Manual de restaurante

MANUAL DE OPERACIÓN (COMEDOR)

El objetivo principal es el de dar a conocer la filosofía y objetivos del restaurante, así como sus funciones y obligaciones, complementado además por recomendaciones en el desarrollo de sus actividades.

INDICE

1. Introducción y objetivos
2. Servicio
3. Normas Básicas
4. Capitán
1. Perfil de puesto
2. Funciones y obligaciones
3.Antes de iniciar el servicio
4. Durante el servicio al cliente
5. Mesero
1. Perfil del puesto
2. Funciones y obligaciones
3. Antes de iniciar el servicio
4. Durante el servicio
6. Obligaciones y recomendaciones generales
7. Restricciones
8. Barman
1. Perfil de puesto
2. Funciones y obligaciones
3. Antes de iniciar el servicio
4. Durante elservicio
5. Obligaciones y recomendaciones generales
6. Prohibiciones.

Restaurante L´acqua

MANUAL DE COMEDOR

1. INTRODUCCION Y OBJETIVOS

Para algunos de ustedes ha prevalecido la idea de que los meseros son personas que se dedican a servir los alimentos a los clientes, idea que no compartimos con ustedes. Aunque ciertamente nos visitan para comer van in-concientemente oconcientemente a que se les atienda con esmero y calidad, es por ello que en el restaurante L´acqua nuestra filosofía se encuentra basada en una palabra Servicio que engloba el pensamiento y fin del restaurante.
Otorgar a nuestros clientes la mejor calidad en nuestros alimentos y el más alto nivel de servicio, es nuestro principal objetivo.
El personal de comedor es sin duda alguna el másfiel y cercano representante de todos cuantos trabajamos en el restaurante. Tú serás la imagen y de ti dependerá como en ninguna otra persona la impresión que el cliente tenga de nosotros.

B I E N V E N I D O

2. SERVICIO

Qué es el servicio? El servicio es un conjunto de actitudes que usted desarrolla en beneficio de los comensales. La palabra servicio tiene raíces complejas que deella emanan aspectos que no son notables a la vista del cliente pero que si influyen en su confort, como la cortesía, la amabilidad, la sonrisa, etc.

Restaurante L´acqua

3. NORMAS BASICAS

a) La expresión de la cara debe ser siempre agradable y sonriente, no demuestre malestar o cansancio.
b) Conteste o pregunte en forma clara usando voz moderada y lenguaje claro. Sea amablea todo lo solicitado contestando siempre con mucho gusto y agregando la palabra señor, señora, señorita.
c) Tenga siempre una postura recta, no interrumpa en conversaciones de los clientes, tenga muy presente que el cliente siempre tiene la razón y su comportamiento no debe afectar la cordialidad con que usted debe desenvolverse. No olvide que usted es el experto en ventas y servicio dealimentos y bebidas, sin embrago no ponga al comensal en la posición de instruirlo o enseñarle como hacer las cosas, acepte sus preguntas con cordialidad y agradezca al cliente sus indicaciones.

NO OLVIDE QUE DEPENDE DE SU BUEN SERVICIO PARA UNA BUENA RECOMPENSA.

Restaurante L´acqua

4. CAPITAN DE MESEROS

Es la persona responsable del salón comedor. Se encarga del servicio dealimentos y bebidas en forma rápida y amable, también atiende a las necesidades particulares de los comensales referentes al servicio, y realiza otras actividades inherentes al comedor de acuerdo a las necesidades. De él dependen dos meseros.
Es también responsable del éxito final de cada comensal que nos visita desde su entrada hasta su salida.

4.1 PERFIL DE PUESTO

a) Cortés y buenosmodales
b) Espíritu de servicio
c) Conocimientos de los servicios de comedor y bar
d) Simpatía, personalidad y responsabilidad
e) Capacidad de retención
f) Conocimientos básicos de gastronomía
g) Conocimientos básicos del servicio de vinos y licores

2. FUNCIONES Y OBLIGACIONES
3. Antes de iniciar el servicio al público:

a) Supervisar que la limpieza del...