Manual de Seguridad e Higiene para Cocinas

porta RESTAURACION a4 traz 22/11/07 11:04 P gina 1

en Cocinas, Bares y
Restaurantes

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Indice
Página
• Presentación ............................................................................
• Riesgos y Medidas Preventivas Generales
- Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo.........................
- Manipulación Manual de Cargas .........................................
-Seguridad frente a Riesgos Eléctricos ..................................
- Riesgo de Explosión por Acumulación de Gas .......................
- Manejo de Productos de Limpieza .......................................
• Riesgos y Medidas Preventivas Específicas en Cocina y Puesto
de Camarero .............................................................................
- Cocina...............................................................................
- Camarero ..........................................................................
• Prácticas Higiénico-Sanitarias
- Recepción de Materias Primas e Ingredientes:
Comprobación de la Aptitud de los Suministros ....................
- Almacenamiento y Consevación de Materias
Primas e Ingredientes.........................................................
- Preparación de Materias Primas y Productos
Intermedios ........................................................................
- Cocinado de los Alimentos ..................................................
- Almacenamiento de Platos Preparados ...............................
- Regeneración de Alimentos Cocinados ................................
- Emplatado yServicio ..........................................................
• Normas de Actuación en Caso de Emergencias
- Actuación en Caso de Incendios ..........................................
- Clases de Fuegos ................................................................
- Actuación en Caso de Evacuación ........................................
- Actuación en Caso de Accidente..........................................
- Resucitación Cardiopulmonar .............................................
- Hemorragias ......................................................................
- Heridas y Quemaduras........................................................
- Desmayos y Convulsiones ...................................................
- Proyecciones.....................................................................
- Tóxicos ..............................................................................
• Obligaciones de los Trabajadores en Prevención de
Riesgos Laborales
- Obligaciones de los Trabajadores en Prevención
de Riesgos Laborales ..........................................................

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Presentación

La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES establece en su Art. 18 la obligación del empresario de informar a
sus trabajadores sobre los riesgos que puedan afectar a su salud y
las medias preventivas que deben aplicar para evitarlas.
Con este objetivo, se edita este Manual que pretende dar a
conocer a los trabajadores del sector debares, restaurantes y
cocinas, los riesgos más frecuentes a los que se encuentran
expuestos y la forma de actuar para prevenirlos.
Desde el Area de Prevención de FREMAP esperamos que esta
publicación contribuya a la mejora de los niveles de seguridad y
salud en esta actividad.

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Principios Básicos para prevenir
Accidentes de Trabajo
• Conoce, comprende y practica todas las normas deprevención,
seguridad y emergencia del centro.
• No permitas métodos de trabajo que se desvíen de cualquier regla
de Seguridad que se haya establecido.
• Avisa inmediatamente a tu superior de cualquier condición o práctica que pueda ser causa de lesiones.
• No emplees anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento que
pueda ser enganchado o atrapado, o sea foco, reservorio o vehículo
de...