Manual de seguridad e higiene

Manual de seguridad e higiene de el restaurante –bar el “Duende”

Objetivo

El objetivo de este manual es presentar a los colaboradores del establecimiento que se dedican a la preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas del manejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los mismos, asi como el optimo manejo de lasinstalaciones para la prevención de accidentes.

Introducción.

Esta información proporcionará consejos prácticos a los empleadores sobre maneras de reducir riesgos de salud y seguridad asociados con el trabajar en la preparación de alimentos. El programa hace un resumen de las responsabilidades del empleador y sirve como una guía para los empleadores y el personal. Los riesgos principales delesiones entre el personal de restaurantes son resbalos, cortaduras, quemaduras y lesiones a causa de levantar cargas pesadas o incómodas. Muchas lesiones en un restaurante o área de comer pueden evitarse al seguir unos pocos procedimientos sencillos.

Podemos asegurar que el documento que usted tiene en las manos, si bien no es lo único que necesita para lograr un manejo higiénico y deseguridad en el establecimiento, si es un buen principio para decidirse desarrollar buenas prácticas sanitarias en el manejo de los alimentos en su establecimiento

Responsabilidades del Empleador
Se debe:
• asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos (tales como contratistas y clientes) quienes tal vez sean afectados por sus actividades en los servicios alimenticios;
• realizar unavaloración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner en práctica procedimientos para controlar y monitorear riesgos;
• discutir la salud y seguridad con los empleados o su representativo designado;
• proporcionar equipo de protección personal;
• proporcionar instalaciones aceptables de primeros uxilios;
• proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo elpersonal incluyendo a traba- jadores temporarios;
• asegurar que haya personal suficiente y con experi- encia para dirigir actividades; y
• establecer procedimientos en caso de emergencia (o sea, incendio, accidente, robo, etc.).

Personal temporal
Es importante que el personal temporal de servicios alimenticios sea completamente informado sobre riesgos a la salud y seguridad en el lugar deltrabajo y los pasos siendo tomados para controlarlos. Este personal tal vez no conozca el sitio del trabajo y además puede haber recibido poca o ninguna capacitación en la salud y seguridad.

Lista de Control para Personal de Restaurantes

La siguiente lista de medidas sencillas puede usarse por los gerentes de servicios alimenticios como lista de control para informar al personal, o por elpersonal por sí solo como recordatorio de buena práctica.
Distribución del lugar
Alerte al personal de peligros específicos de un lugar tales como:
• techos y dinteles bajos, piso o suelo desigual;
• rampas y pendientes (tal vez se necesite ayuda al empu- jar carretillas pesadas en estas).

Al limpiar equipo de restaurante
Platería
• Siempre use guantes al usar cualquier limpiaplata u otrosagentes de limpieza.
• Siempre siga las instrucciones del fabricante o proveedor.
Cuchillos
• Los cuchillos de cocina y la cuchillería representan un riesgo al dejarse en fregaderos y otros contenedores llenos de agua.
• Limpie los cuchillos del lado desafilido, con la hoja orientada en dirección contraria a usted.
• Al transportar cuchillos, apunte la hoja para abajo.
La Cristalería
• Alpulir vasos, trate los bordes con cuidado.
• Maneje con cuidado los vasos enfriados; el vidrio es más fragil cuando está frío.
La Vajilla
• No los amontone demasiado alto; el peso puede sobre- cargar fácilmente la estantería y el montón de platos puede caer.
• No sobrecargue las estaciones de servicio (por ejemplo, los montaplatos); el peso puede sobrecargar estantes y cajones.
• Abra los...