manual de seleccion y preparacion de alimentos









ALUMNO: Geovanny Alejandro Miss Chimal

DOCENTE: Gabriela Gonzales Camacho

SEMESTRE: Tercer semestre

CARRERA: Nutrición



INTROCCION
En este manual se verá una recopilación de las prácticas elaboradas a lo largo del semestre, cada una de ellas con un tema en específico así como una pequeña tabla nutrimental mostrando el valor nutritivo de cada platillo desglosadoen los tres macro nutrimentos esénciales que son las proteínas los hidratos de carbono y los lípido

INDICE
PRACTICA DE DEGUSTACIÓN…………………………………………….PAGINA 6
PRACTICAS DE TIPOS DE CORTES…………………………………PAGINA 11
PRACTICA DE CORTES DE CARNE………………………………. PAGINA 16
PRACTICA DE SOYA (CHOP SUEY)………………………….. PAGINA 20
PRACTICA DE CEREALES………………………………..PAGINA 27
PRACTICA DE CEREALES 2……………………………….PAGINA 33
PRACTICA DE PAN DE ELOTE…………………………. PAGINA 39
MEDIDAS E INFORMACION NUTRMMENTALES DE LOS PRODUCTOS………………………………………………. PAGINA 45


Instituto Universitario Itzamna

Nutrición

Tercer Semestre

Selección y preparación De Alimentos

Alumno: Miss Chimal Geovanny Alejandro

Profesor(a): Gabriela




INTRODUCCION
En esta prueba, podremos observar y darnos una idea de, como serealiza a nivel industrial, una prueba organoléptica para poner en el mercado un nuevo producto, de la misma manera podremos saber que tan importantes es que esta prueba se realice, para que, los nuevos productos en el mercado sean más y mejores aceptados, de la misma manera podremos observar cuales son los puntos a calificar en una prueba de este tipo, por ejemplo el color, olor, sabor, formaetc.

OBJETIVO
El objetivo de esta prueba es aprender a realizar una correcta prueba sensorial y los puntos que se deben seguir para que esta prueba se exitosa, de la misma forma saber cómo se puede evaluar a el producto y que maneras de evaluar existen, para tener un resultado lo masa satisfactorio posible.

MATERIALES
-3 barras de chocolate de 3 marcas distintas



-15 vasos demuestra

-1 vaso de agua

-Hojas de evaluación sensorial


METODO
-Se procederá a colocar un pedazo de los 3 chocolates en los vasos de muestra.
-Se colocaran en la mesa junto con el vaso de agua.
- Los evaluadores deben ignorar la marca de procedencia de cada producto.
-los evaluadores deberán llenar la hoja de evaluación que se les entregue.

RESULTADOS
Todos los participantes llenaronlas hojas de evaluación, y concluyeron de manera exitosa la prueba sensorial.



CONCLUSIÓN
Las pruebas fueron exitosas, muy variadas, algunos participantes sintieron agrado por una marca de chocolate y otros no, de la misma manera cada evaluador pudo calificar las muestras dependiendo de su criterio personal.


Instituto universitario itzamna
Trabajo De: Selección y Preparación DeAlimentos

Maestra: Gabriela Gonzalez Camacho

Alumno: Geovanny Alejandro Miss Chimal



INTRODUCCION
Este trabajo se realiza con el fin de que, los alumnos aprendan a como seleccionar los alimentos (verduras, frutas, carnes, etc.) y su posterior correcta preparación de los mismos ya se en el caso de las frutas, verduras y carnes, los diferentes tipos de cortes que se pueden realizar y lasdiversas formas de cocción que puede llevar cada uno.
OBJETIVO
Aprender a realizar de forma correcta los diferentes tipos de cortes en los alimentos y como se pueden preparar estos para minimizar la perdida de nutrimentos.

HIPOTESIS
Los productos se eligieron en base a la vista color y olor ya que estos fueron los criterios para su posterior compra y de igual manera se aplicó lo ya aprendido enclase. Los productos se compraron en Chedraui ya que este establecimiento a comparación de los otros maneja una frescura un poco mejor que la competencia.

MATERIALES
200gr de papa
50gr de jitomate
150gr de zanahoria
1 lata de atún
2 cds de mayonesa
50 ml de aceite
Sal
2 cds de mayones


METODO
PARA LA PAPA
Se procedió a pelar la papa y posteriormente realizar el corte emincé que...