Manual De Servicio De Mesa

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ESTANDARES DE SERVICIO CALIDAD COMPETITIVA
* PRESENTACION PERSONAL
* ACTITUD DE SERVICIO
* PUNTOS DE CONTACTO PARA AGRADAR AL CLIENTE.
* PUNTOS CRITICOS DE ATENCION
* CONOCIMIENTO DEL MENU
* MISE IN PLACE
* RECEPCION DEL CLIENTE
* ORGANIZACIÓN Y ORDEN
* SUGERENCIAS Y VENTAS
* CALIDAD DEL PRODUCTO,PRESENTACION DEL PLATO
* ATENCION A DETALLES
* ANTICIPARSE AL CLIENTE Y SUS NESECIDADES
* DESPEDIR AL CLIENTE Y PREVENTA PARA FUTURAS VISITAS

* PRESENTACION PERSONAL
L a calidad de servicio comienza en casa con el baño diario, afeitada, en el caso de las mujeres arreglo discreto pero agradable, limpieza de uniformes, calzado limpio y cómodo antideslizante para evitar accidentes.Arreglo de cabello corto para los hombres, cabello recogido en las mujeres. Pulcritud y puntualidad
* ACTITUD DE SERVICIO
El convencimiento y orgullo de que la labor que está desempeñando es importante para sus empleadores tanto como para su estabilidad laboral y tranquilidad de la familia. Usted es parte de un equipo de trabajo de alto rendimiento que es exitoso
* PUNTOS DE CONTACTO PARAAGRADAR AL CLIENTE.
Estos son momentos en los cuales el contacto con el cliente nos da la oportunidad de dar una buena impresión, también una negativa por lo que se deben aprovechar para que su experiencia sea positiva. La llegada del cliente y acomodación en la mesa. El tomar la orden y sugerir adecuadamente, el servicio de platos con buen tiempo, bien presentados y con temperatura adecuados,percibir del cliente si le agrado la comida, la entrega de la cuenta al cliente es muy importante y delicado se deben seguir los pasos adecuadamente, asegurándonos que no hayan errores por emisión o por faltas, no debe tomar mucho tiempo. Para evitar retrasos se debe saber desde un principio si es una sola cuenta o separadas, así mismo identificar quien es la persona que dirige el grupo o elanfitrión del mismo quien. La despedida también es muy importante.
* PUNTOS CRITICOS DE ATENCION en los que se debe prestar gran atención pues si cometen errores en estas instancias todo puede salir mal
Acomodación del cliente en la mesa adecuada o de acuerdo a su reservación
Tomar la orden
Servir los pedidos
La cuenta. La cuenta es muy importante que se sigan los procedimientos al pie de la letradesde un principio es aconsejable preguntar si son cuentas separadas si es un grupo grande, todo debe ser acreditado y presentada a la persona que la pide o el anfitrión, preguntar si desea factura de consumidor final o con datos.
* CONOCIMIENTO DEL MENU
Sin conocimiento del menú sus acompañamientos, salsas, vajilla en la cual se sirva no podemos dar un servicio adecuado, pues estaremosdirigiendo al cliente a ciegas y solo conducirá a errores y comentarios negativos. El conocimiento del menú le da la seguridad necesaria para sugerir con propiedad y dar una imagen al cliente en detalle los platos, precios, medidas, etc. En Hemisferios el salonero no es un servidor de comida es un representante del dueño, que vende con ayuda de su imagen y sugerencias por eso el conocimiento completodel menú es escencial
* MISE IN PLACE
Gran parte del éxito del servicio radica en la preparación del mismo, debemos estar listos anticipadamente con todos los elementos que podamos necesitar en forma diligente durante el servicio para no perder tiempo innecesariamente. Cubertería limpia y brillada, vajilla, bandejas, mantequilla, salsas, pimenteros, saleros, copas, servilletas, etc.Además el salonero debe tener siempre consigo una pluma, comandas, encendedor y sacacorchos.
* RECEPCION DEL CLIENTE
El recibir al cliente invitarlo a entrar abriéndole la puerta es el inicio de un impecable servicio, hacerlo sentir que es bienvenido. Se le pregunta cuantas personas, se les lleva a la mesa adecuada, se les ayuda a sentar al mismo tiempo que se les puede sugerir una bebida, el...