Manual De Tecnología

Asignatura: Tecnología
Grado: 1°
Grupo: “B”
Lugar: Tihuatlán
Fecha: 19 de Octubre del 2015
Maestro (a): Dalia Beatriz Romero Anaya

Escuela: Telesecundaria Francisco I. Madero
Integrantes: Linda Miroslava Ramos Sánchez
Ronald Castro Almora
Jossel Aylin Campos Silverio
Yaretzi Abigail García Juárez

ÍNDICE
I. Introducción................................................................................................ 3
II. Los principios de la conservación de alimentos ......................................... 4
II. Los diferentes métodos de conservación .................................................. 6
IV. Liofilización.............................................................................................. 10
V. La pasteurización...................................................................................... 12
VI. Esterilización ........................................................................................... 13
VII. La adición de azúcar ............................................................................... 14
VIII. Conservación de alimentos mediante aditivos químicos ...................... 15
IX. La calidad de las conservas...................................................................... 18
X. Los utensilios de cocina ............................................................................ 20

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I.

Introducción

Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un
tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne
se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro
verdoso.Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a
fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no
tengan que ser desechados.
Los alimentos siempre son más frescos y de óptima calidad en el
momento de su cosecha o matanza. Para mantener esta calidad en
los alimentos que se van a consumir después, se los puede conservar
con frío, calor, conservantes químicos o unacombinación de estos
métodos.
La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante
preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el
objetivo de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una
disponibilidad de los mismos.
Por esto el presente trabajo tiene como objetivo el presentar algunas
técnicas de conservación de alimentos así mismo brinda información
sobre lasconservas y los utensilios de cocina.

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II. Los principios de la conservación de alimentos
Los procesos para la preservación de alimentos tienen como
principio prolongo la vida útil de éstos, manteniendo sus
propiedades y características, como color, textura, sabor, apariencia,
y lo más importante, su valor nutritivo.

Esta definición involucra una amplia escala de tiempos de
conservación, desdeperiodo cortos como la refrigeración, son
inadecuados después de algunos días o semanas de acuerdo a la
materia prima, puesto que se produce un desarrollo microbiano
acelerado.

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Existen métodos por periodos cortos,
por ejemplo la cocción o la
refrigeración, y otros métodos que
permiten que sea por lapsos más
prolongados, como los procesos
industriales,
sean los productos
congelados,
losproductos
fermentados y los deshidratados.

II.

Los diferentes métodos de conservación

Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque
había épocas de escasez, o bien porque no se producía.
Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de
conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de
llegar a la mesa se ha manipulado o transformado.
Algunos de esos métodosson:

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Refrigeración: Es un proceso que consiste en bajar o evitar que suba
el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que
realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor
cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se
mide con la temperatura), refrigerar es un proceso
termodinámico en el que se extrae calor del objeto considerado
(reduciendo...