manual de tortilleria

INTRODUCCION


En todo el territorio mexicano se consumen las tortillas producto que se obtiene del maíz, antes que inventaran las tortillerías, las tortillas eran elaboradas a mano por las amasde casa pero debido al aumento demográfico, esta costumbre fue desapareciendo pero no su consumo, de ahí el origen de las tortillerías que son establecimientos donde hay una máquina que elabora latortilla en mayores cantidades y en menor tiempo (comparado con un ama de casa) y en donde la tortilla se vende por kilo a un precio establecido.

Comúnmente una tortillería es una pequeña empresa dondeuna persona (patrón o dueño) con el capital suficiente para comprar la máquina para la elaboración de las tortillas, adquiere solamente una de estas máquinas debido a su alto costo y contrata a dospersonas (ayudantes, empleados o trabajadores) para que se encarguen del funcionamiento de ésta.

Con el presente proyecto pretendemos dar a conocer las ventajas alimenticias de la Tortilla y susformas tradicionales y efectivas de comercialización y así mismo, preservar una de nuestras formas tradicionales que tenemos el Cancún de alimentarnos. Además de las ganancias económicas que generaría,el proyecto creará empleos entre la población avecindada en el área de mercado; diversificaría este alimento entre la creciente población consumidora. Cuando describimos el proceso de elaboración, lohacemos retomando las formas usuales de la población para prepararlos, con la característica de que para su preparación empleamos una máquina movidas a motor eléctrico que de acuerdo a lainvestigación de mercado, son de diseño ya probado y que permiten elaborar la tortilla sin alterarla.
Esa es la intención de este proyecto: dar a conocer las características de la tortilla, la comercializaciónen un sector de la Capital densamente poblado, su estudio de identificación, estudio de mercado, evaluación económica y social como proyecto productivo. La importancia de la tortilla para la...