Manual De Técnicas De Determinación En Alimentos

-Viscosidad-

Se le conoce viscosidad a la facilidad o dificultad de un liquido para que fluya por lo que es una medida de la tasa de flujo.
Las unidades de medición comúnmente son centipoises o pascal segundos. Una expresión común de este parámetro es la cinemática, la cual se expresa como la relación cuantitativa entre la densidad.
Tipos de fluidos:
Los fluidos Newtonianos presentan unarelación lineal entre el esfuerzo de cizalla y la velocidad de esta, denominada viscosidad dinámica o coeficiente de viscosidad.
Los fluidos no Newtonianos no presentan una relación lineal y aumenta su viscosidad en función de la velocidad en función de la velocidad de cizalla, llamándose aparente.
Métodos para determinar la viscosidad:
Los viscosímetros de caída de bol, determinan laviscosidad dinámica.
Los viscosímetros capilares o de Ostwald se utilizan para determinar, viscosidades de fluidos Newtonianos.
Bombas centrifugas y axial:
Efecto de la viscosidad en líquidos;
Las bombas centrifugas también se utilizan para bombera líquidos con viscosidades diferentes a las del agua, es necesario conocer las 3 unidades que pueden encontrarse para describir la viscosidad de un liquidoen especial:
*Segundos Saybolt Universal, o SSV.
*Centistokes- que definir la viscosidad cinemática.
*Centiposes- que definen la viscosidad absoluta.
Viscosímetros de cilindros coaxiales:
En un viscosímetro de cilindros coaxiales con un cilindro interno giratorio, la tensión de cizalladura alcanza un valor más alto en las proximidades de la pared del cilindro interno y tiende a cero alacercarse a la pared del cilindro externo.
Viscosímetro searle/ estromer:
El cilindro exterior es fijo y el cilindro inferior gira, mediante poleas, por la acción de los dos pesos que caen. El cilindro interior está sometido a un par de arrastre, constante y conocido. La velocidad límite se alcanza cuando el par de viscosidad equilibra el par arrastre.
Viscosímetro rotación digital:
Se controlandesde un microprocesador lo que garantiza la anulación de los errores debidos a las lecturas analógicas de carácter más subjetivo.
Viscosímetro rotación brookfield:
Se aplica para la medida de diferentes fluidos.
*determinación de pesos moleculares y/ o concentraciones de floculantes.
* estudio reologico de las disoluciones comerciales de floculantes.
* estudio de la degradación de la degradaciónde los floculantes y de otros aditivos de elevada viscosidades, como el almidón.
*estudio de la retención de agua.
*estudio de la eficacia de sistemas de la retención y drenaje.
Viscosímetro digital elcometer 2200:
Esta compuesto de un huso y una paleta. El huso gira a 200 rpm y, al sumergir la paleta en el revestimiento de muestra, el elcometer 2200 calcula automáticamente el calor de laviscosidad a la potencia necesaria para el que el huso gire a 200rpm.
Viscosímetro copa zahn:
Se utiliza para comprobar y ajustar la viscosidad de muchos y diversos tipos de líquidos.
Los resultados obtenidos se expresan en zahn- segundos a temperatura específica para cada taza en particular.
Viscosímetro- copa Ford:
Para medir viscosidad en pinturas tanto en el laboratorio como en el proceso.-Carbohidratos-
Para cuantificar la cantidad de azúcar toral existe en una muestra, pueden emplearse varios métodos; dependiendo de las características del azúcar que se desee analizar.
Lo primero será la preparación de la muestra la cual deberá ser homogénea y representativa del total. La muestra por analizarse disuelve en agua y se filtra si el filtrador es colorido deberá tratarse paradecolorarlo, en una primera defecación se repite esto, hasta lograr lo deseado.
Método volumétrico de lane oyno:
Consiste en producir la reducción del fehling en medio alcalino y reconocer previamente la cantidad de azúcar necesaria para producir tal reducción.
Materiales:
*capsula de porcelana
* 10 ml de fehling azul correspondiente a 5 mgs
*bureta
* Solución acuosa
*agitador
*mechero...