manual de vitaminas



Introducción
Definición de Vitaminas
• Compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para cumplir diversas funciones bioquímicas.
• En general, no pueden sintetizarse por los organismos y deben provenir de la dieta.
• Su rol más prominente es actuar como cofactores de reacciones enzimáticas.
Clasificación
• Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña cantidad y susolubilidad permite eliminar rápidamente el exceso
• Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo cual puede causa toxicidad cuando se acumulan en exceso
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Se transportan por la sangre unidas a lipoproteínas.
Vitaminas Hidrosolubles
Complejo B
Vitamina B1 - Tiamina
Vitamina B2 - Riboflavina
Vitamina B3 - NiacinaVitamina B5 – Ácido Pantoténico
Vitamina B6 - Piridoxal
Vitamina B8 - Biotina
Vitamina B9 – Ácido Fólico
Vitamina B12 - Metilcobalamina
Vitamina C – Ácido ascórbico

Vitaminas Liposolubles

I.- Vitamina A
1.- Nombre
Forma inactiva: Betacaroteno
Forma activa: Retinol
Retinol Fosfato
Retinal
Ácido Retinoico

2.- Estructura química
Un alcohol isoprenoide


La vitamina A porser liposoluble precisa de grasas y sales biliares para absorberse correctamente. Se encuentra en tejidos animales como en los β-carotenos de los vegetales, que se convierten en vitamina A en el intestino.
Acción fisiológica y Bioquímica
La vitamina A (retinol) es necesaria para la formación de la rodopsina, un pigmento de los fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a mantener lostejidos epiteliales. Normalmente, el hígado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. Para usar la vitamina A, el organismo la pone en circulación unida a una proteína. Varios carotenoides, como el β-caroteno, que ocurren en legumbres verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes, se convierten en vitamina A.


3.- Requerimiento diario
El Aporte Dietético Recomendado(ADR) es de 900 microgramos para los hombres, 700 microgramos para las mujeres.
4.- Fuentes
Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentación. La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y productos lácteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipomás común de provitamina A es el betacaroteno.
La vitamina A preformada proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepción de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol.
Las fuentes debetacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el melón, el calabacín, el pomelo o toronja, el albaricoque o albérchigo, el brécol o brócoli, la espinaca, en frutas y verduras de color; cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa ni colesterol.
5.- Estado de Deficiencia
Ladeficiencia de vitamina A afecta la inmunidad, y causa erupciones de la piel, sequedad de los ojos, y ceguera nocturna.
Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el déficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y más concretamente en la visión nocturna. Un déficit prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.El proceso ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulación de la queratina en placas pequeñas (manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosión de la superficie rugosa de la córnea, con ablandamiento y destrucción de la...