Manual De Vitivinicultura Y Enología

La unión europea ha elaborado una definición oficial del vino:
El vino es la Bebida producida exclusivamente por la fermentación del mosto de la uva madura.
Vitivinicultura y Enología es una amalgama donde figuran tres áreas científicas.
1 Vitivinicultura se refiere al cultivo de los diferentes tipos de Vid.
2 Vinificación es la extracción y elaboración del mosto obtenido del frutocultivado.
3 Enología es una ciencia indicada y desarrollada por Louis Pasteur que tomo su auge en la época de los 90’ a cargo de Reinaud Rivarau en la universidad de Burdeos, Francia. Considerada en la actualidad la enología como la ciencia encargada del estudio de los vinos.
3.1 Enología Preventiva: Proporciona los medios necesarios desde el inicio de la vinificación para evitar futurosenturbiamientos en la nitidez del vino.
3.2 Enología curativa: Es la forma en la que se interviene para solucionar inconvenientes en la maduración o vinificación defectuosa.
Todos estos elementos son el motivo por lo que hay que trabajar de manera ordenada el vendimiaje y trabajar bajo optimas condiciones el caldo ó mosto desde su obtención para evitar tratamientos correctivos.

Antes decontinuar con este viaje referente al vino, detallemos algunas palabras que a lo largo de este manual serán de uso común y que es importante te familiarices con ellas. VID = Uva MOSTO = Pulpa SARMIENTO = Brotes VIÑEDO = Plantación VENDIMIA = Cosecha VIÑA O CEPA = Planta UVA NOBLE = Vitisvinifera TANINOS = Amargor y Astringencia del hollejo. POZOS = Sedimentos que se encuentran en el fondo del a botella.|

* CIENCIAS QUE AUXILIAN A LA VITIVINICULTURA *
* Edafología: Aquella que trata el aspecto de la naturaleza, condiciones y composición del suelo con relación a las plantas.
* Ampelografía: Es la que descubre las diferentes cepas según sus características y representa el estudio analítico de los métodos de cultivo.
* Bioquímica: Estrechamente relacionada por la intervenciónmoderada o casi nula de agentes químicos ajenos al mosto como el anhídrido sulfuroso (SO2) antioxidante o cualquier otro tratamiento físico que se utiliza para la conservación y/o esterilización de botellas y embases.
* Ingeniería Agraria: Sirve como respaldo para lograr una mejor elaboración y conservación de los vinos
* Enotécnica: Es el arte de elaborar el vino y se encarga deconjugar las técnicas comerciales para su venta.

















La vid es uno de los primeros cultivos implementados por el hombre cuando se convierte en agricultor y se cree que esto sucedió hace 1,000 años.
Esta planta conocida por los antiguos cazadores por su forma estratégica de encontrarse de forma espontanea en los bosques templados parasitando los árbolesencaminando sus bejucos hasta la copa de los árboles donde extendía sus sarmientos y hojas para captar el sol simulando una inmensa fronda de la cual provenían sus frutos aromáticos.
Extendida por casi todo el paneta los diferentes tipos de vides que lograron sobrevivir a la última glaseación estas fueron confinadas por su calidad en pequeños valles del Cáucaso Euroasiático y varias zonas deAmérica desde donde reinicio la expansión una vez retirado el hielo.
Actualmente la vid crece de manera doméstica en diferentes zonas templadas del planeta pero sobre todo en aquellas que se extienden en la llamada Franja del Vino comprendida en las latitudes 30°N y 50° S donde se localizan las tierras adecuadas para el cultivo y cosecha de la vid.




El origen del vino es incierto, pues noexisten datos preciosos de cuando fue creado ni quien lo creo, lo que sí se sabe es que el vino es casi tan antiguo como la humanidad misma. Se cree que es originario de Asia de un lugar de sumeria. Siendo los sumerios el pueblo de la baja Mesopotamia, origen de la civilización Babilónica.
En la Biblia dice específicamente en el Génesis que Noé que era labrador comenzó a labrar la tierra y...