MANUAL DEL MANEJO DE GANADO BOVINO LECHERO EN MEXICO

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en Unidades de
Producción de Leche Bovina

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www.sagarpa.gob.mx
www.senasica.gob.mx

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en Unidades de Producción
de Leche Bovina
Se terminó de imprimir en el mes de noviembre de
2009 en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
El tiraje consta de xxxxxxxxxxx

Manual de Buenas PrácticasPecuarias en Unidades de
Producción de Leche Bovina

1ª Edición, 2009

PRESENTACIÓN
En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan y merecen alimentos de origen
animal que no causen un daño a la salud del consumidor, ya que existen diversos factores que pueden
contaminarlos; por lo que para acceder con éxito al mercado, todos los eslabones de la cadena láctea
deben asumiresa responsabilidad, desde las unidades de producción hasta el consumidor final.
Las exigencias que imponen los mercados a la producción pecuaria son diversas y complejas, en
donde actualmente en primera instancia se centran en la inocuidad alimentaría, sin embargo no
dejan de lado lo relacionado al cuidado del medio ambiente, al bienestar animal y la protección del
sector laboral. Elcumplimiento de estas exigencias permite el éxito de una producción.
Años atrás, el consumidor se conformaba con que el producto lácteo se encontrara fresco,
considerando solamente algunas de las características organolépticas del producto, sin embargo,
actualmente, busca un producto que no le cause daño, aunado al valor nutritivo y al sabor, así como
el que cuente con una vida de anaquel mayor.
A losproductores, como integrantes principales de la cadena de suministro, se les deben proporcionar
instrumentos que le permitan añadir valor a su producto, adoptando métodos de producción que
satisfagan la demanda de los transformadores y de los consumidores. Por lo anterior, es imprescindible
establecer políticas y acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidadhigiénica para beneficio de los consumidores.
Dentro de las atribuciones que tiene el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASICA), es lograr que la producción de leche de ganado bovino sea inocua
para el consumidor. Para ello se ha diseñado un Programa que permita evaluar la implementación
de las Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Leche Bovina, editandoun manual dirigido
a los productores, con la finalidad de que sea una herramienta que le permita obtener un producto
de calidad nutricional, garantizar la rentabilidad y ofertar productos que no ocasionen daño al
consumidor.

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA

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Sin embargo, es responsabilidad del usuario de este manual, corroborar que lasrecomendaciones
aquí expresadas sean apropiadas para su uso.
En este manual referente a las Buenas Prácticas Pecuarias se incluyen los principales aspectos en
reducción de riesgos de contaminación recomendados en materia de alimentación, manejo, y salud
del ganado bovino; además del tema de capacitación, higiene y salud del personal, con la finalidad
de asegurar la inocuidad en la producción deleche y ofrecer al consumidor mexicano un producto
sano y confiable, sin que estas medidas constituyan un costo adicional.

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA

INDICE
I. Introducción

7

II. Marco Jurídico

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III. Definiciones Técnicas

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IV. Consideraciones Generales de la Ubicación, Diseño y Construcción.

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V. BuenasPrácticas Pecuarias en el Manejo de la Alimentación

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1. Introducción
2. Manejo de la alimentación
3. Agua
4. Forrajes
5. Alimentos energéticos
6. Alimentos proteicos
7. Concentrados
8. Aditivos nutricionales
9. Aditivos no nutricionales
10. Almacenamiento y control en las bodegas de alimento
11. Manejo de pesebre y bebederos
VI. Buenas Prácticas Pecuarias de Manejo

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