Manual Del Manejo Higiénico De Los Alimentos

2011
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
TRABAJO DE INVESTIGACION DE PSICOLOGIA
ELABORO: JOSE ANTONIO LOPEZ CHAVEZ
[Escribir la dirección de la compañía]

JUSTIFICACION; En este tipo de proyecto se abordaran temas con respecto, al manejo y cuidado de los alimentos, al igual que el desarrollo de técnicas y su aplicación.
Objetivo general del proyecto:
este proyecto estará basado en conocerlas deficiencias del personal y su administración ya que se sabe que dicho establecimiento solo contrata a alumnos de semestres bajos, los cuales con el poco conocimiento que llevan aprendido de su educación no son capaces de tener un buen manejo de materias primas, lo cual lleva a perder clientes, y que dichos comensales que han estado en sus instalaciones pocas veces regresan. Los puntos amanejar en este proyecto son:
1.- cuidados de limpieza en el área de trabajo.
2.- manejo de carnes, aves y pescados.
3.-conocimentos de temperaturas de alto riesgo para los alimentos.
4.- conocimientos básicos de cocina.
5.- técnicas de cocción, y almacenaje.

TIPO DE ENFOQUE.
Estático, se aplicara a nivel individual y organizacional

Contenidos temáticos:
1. Tipos de contaminación.2. Temperaturas
3. Conocimientos generales de cocina
4. Almacenaje
5. Manejo de frescos, secos, enlatados, carnes rojas y pescados

Método con base en competencias: método básico el cual se basa en la relación de conocimientos habilidades y actitudes que la persona debe poseer.

Tipos de necesidades:
1.- necesidad de formación: en este punto se les enseñara como llevar acabo unbuen manejo de los alimentos y todos los cuidados que hay que tener
2.- necesidad de complementación: aquí se pretende enseñar nuevas y mejoradas técnicas que las que ya conocen.
ESTRATEGIA DE EVALUACION:
al finalizar el curso, a los participantes se les hará un examen teórico práctico para llevar a cabo lo aprendido durante este curso.
MATERIAL DE APOYO:
para la impartir esta información serva a requerir proyecto para diapositivas, computadora, un pizarrón, y para la demostración practica se necesitara, tablas, cuchillos bowls, plaque, y un area que cuente con mesas para picar y el salón donde serán proyectadas las diapositivas.

FUENTE: LA COCINA ESENCIAL, AUTOR JAMES PETERSON 2007 ESTADOS UNIDOS.
Iniciación en las técnicas culinarias, Graciela Martínez de flores escobar,Marcela González Garza, Covadonga Torre Marina, 2007
limusa, segunda edición
















CARTA DESCRIPTIVA DE LA ESTRUCTURA DEL CURSO
DURACION DEL CURSO | Nº DE SESIONES | Nº DE PARTICIPANTES | SE REQUIERE ALGUN CURSO COMO PRE REQUISTO |
3 HORAS | 5 SECIONES | 8 | NO |
SEDE: UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA |
CALENDARIO PROPUESTO LUNES DE 7 A 10 AM : Tiposde contaminación en alimentos MARTES 7 A 1O AM: TemperaturasMIERCOLES 7 A 1O AM: Conocimientos generales de cocinaJUEVES 7 A 1O AM: AlmacenajeVIERNES 7 A 1O AM: Manejo de frescos, secos, enlatados, carnes rojas y pescados |
INSTRUCTOR: JOSE ANTONIO LOPEZ CHAVEZ |
COORDINADOR JOSE ANTONIO LOPEZ CHAVEZ | |
FECHA | 25 de mayo de 2011 | ELABORO:JOSE ANTONIO LOPEZ CHAVEZ |INSTRUMENTO UTILIZADO PARA LA INVESTIGACIÓN: ENTREVISTA

1.-QUE EXPERIENCIA TIENES EN ÁREA DE ALIMENTOS? Soy estudiante de la carrera de gastronomía, experiencia laboral ninguna.
2.-HAS RECIBIDO ALGÚN TIPO DE CAPACITACIÓN? no
3.-EL LUGAR EN EL QUE LABORAS TIENE ALGÚN TIPO DE CERTIFICACIÓN? La cafetería cuenta con la certificación ISO 9000
4.-CONOCES LAS DIVERSAS CERTIFICACIONES EN EL RAMO?Solo conozco el distintivo ‘’H’’
5.-SABES COMO TENER UN BUEN MANEJO DE ALIMENTOS FRESCOS Y ENLATADOS? Creo que es a temperatura ambiente
6.-CADA QUE TIEMPO SE DESINFECTAN SUS LUGAR DE TRABAJO? Se hace aseo todos los días pero no hay un momento especifico para la desinfección
7.-CONOCES EL MANEJO DE TEMPERATURAS PARA EVITAR LA PROPAGACIÓN DE BACTERIAS? No.
8.- CONOCES LAS TEMPERATURAS DE...