Manual Del Mango

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN ESTÁNDAR DE SANITIZACIÓN EN EMPAQUES
DE MANGO PARA EXPORTACIÓN ADECUADO A LAS
CONDICIONES DE NAYARIT


Jorge A. OSUNA GARCÍA
Alberto MORALES LOREDO
Genoveva ÁLVAREZ OJEDA


INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL DEL PACÍFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTALSANTIAGO IXCUINTLA
Publicación Técnica No 1. Marzo de 2007

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN


ING. ALBERTO CÁRDENAS JIMÉNEZ
Secretario
ING. FRANCISCO LÓPEZ TOSTADO
Subsecretario de Agricultura
ING. ANTONIO RUIZ GARCÍA
Subsecretario de Desarrollo Rural
L.R.I. JEFREY MAXJONES JONES
Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
L.A.E. JOSÉ DE JESÚS LEYVA GARCÍA
Oficial Mayor
ING. CARLOS CARRILLO SANTANA
Delegado de la SAGARPA en Nayarit


INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS


DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS
Director General
DR. EDGAR RENDÓN POBLETE
Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación
DR. SEBASTIÁN ACOSTA NÚÑEZ
Coordinador de Planeación y DesarrolloLIC. MARCIAL GARCÍA MORTEO
Coordinador de Administración y Sistemas


CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL DEL PACÍFICO CENTRO


DR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY
Director Regional
DR. JOSÉ FERNANDO DE LA TORRE SÁNCHEZ
Director de Investigación
LIC. MIGUEL MÉNDEZ GONZÁLEZ
Director de Administración
ING. LEOCADIO MENA HERNÁNDEZ
Director de Coordinación y Vinculación en Nayarit
y Jefe delCampo Experimental Santiago Ixcuintla

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL PACÍFICO CENTRO (CIRPAC)

































MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y PROCEDIMIENTOS DE OPERACIÓN ESTÁNDAR DE SANITIZACIÓN EN EMPAQUES DE MANGO PARA EXPORTACIÓN ADECUADO A LAS CONDICIONES DE NAYARIT


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Agrícolas y Pecuarias.
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Conmutador: (55) 51-40-16-00;


ISBN: 978-968-800-721-1


Publicación Técnica No. 1
Marzo de 2007


Campo Experimental Santiago Ixcuintla
Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo. Postal 100, Santiago Ixcuintla, Nayarit.
Tel. y Fax (323) 235 07 10


La cita correcta de esta obra es:
Osuna García, J. A., Morales Loredo, A. y Álvarez Ojeda, G.2007.
Manual de Buenas Prácticas de Manejo y Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización en Empaques de Mango para Exportación Adecuado a las Condiciones de Nayarit. INIFAP, CIRPAC. Campo Experimental Santiago Ixcuintla.
Publicación Técnica No. 1, Santiago Ixcuintla, Nayarit, México.


Impreso en México
Printed in Mexico

CONTENIDO
Página
I. ANTECEDENTES 1
II. INTRODUCCIÓN 5III. OBJETIVOS 9
IV. TIPOS DE RIESGOS O PELIGROS
1. Microbiológicos
2. Químicos
3. Físicos 10
10
10
10
V. CALIDAD DEL AGUA
1. Fuentes de abasto
2. Agua para uso postcosecha
3. Agua para consumo humano 11
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11
11
VI. EMPACADORA
1. Instalaciones de la empacadora
2. Instalaciones sanitarias 12
12
13
VII. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 13
VIII. VARIEDADES DE MANGO
1. Variedad Haden2. Variedad Keitt
3. Variedad Kent
4. Variedad Tommy Atkins
5. Variedad Ataulfo 14
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18
IX. PLANO DE UBICACIÓN DE LA EMPACADORA 18
X. REGLAMENTOS DE LA EMPRESA
1. Reglamento que debe cumplir el personal trabajador
2. Reglamento que debe cumplir el personal visitante
3. Capacitación 23
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26

26
XI. MANEJO DEL FRUTO DE MANGO
1. Transporte del campo a la empacadora...