Manual Dependiente De Comedor

Isabel Valdez Rodríguez. Dependiente de comedor I Manual 7 julio del 2010

Dependiente de Comedor I

Programa

Unidad 1: Introducción a la asignatura 1.1 1.2 Conociendo el mundo del servicio El salón y sus características

Unidad 2: Historia de los restaurantes en el mundo 2.1 Historia del servicio en el mundo 2.2 Servicio de bouche du rois 2.3 Costumbres, normas, y modales en el Medievo2.4 El renacimiento italiano, influencia en Francia, catalina de medecis y su influencia en el servicio. 2.5 La revolución francesa y sus consecuencias en el servicio y la gastronomía. 2.6 La apertura del primer restaurante, origen de la palabra. la figura de boulanger. 2.7 Restaurantes míticos de Francia. 2.8 El buen comer y el servicio. 2.9 Las categorías de los restaurantes. 2.10 Losrestaurantes en la actualidad. Unidad 3: Historia de los restaurantes en México 3.1 Apertura de los primeros restaurantes en México. 3.2 La restauración en México, sus origines y características. Primeros hostales, posadas- restaurantes. 3.3 Restaurantes mexicanos en el mundo. Unidad 4: La brigada del salón 4.1 Las diferentes brigadas del salón en dependencia de servicio.
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Dependiente de Comedor I4.2 Organigrama de la brigada de salón. 4.3 Funciones de cada uno de los miembros de la brigada y características del puesto. Unidad 5: Dependiente de comedor 5.1 Características del puesto 5.2 Habilidades y cualidades que debe adquirir el dependiente. 5.3 El uniforme, importancia del buen vestir y la elegancia. 5.4 Medidas de higiene en el salón. 5.5 Relación que debe tener el personal de salóncon el personal de cocina. Unidad 6: Normas de calidad en el servicio 6.1 Normas y distintivos mexicanos para la calidad del servicio. 6.2 Normas internacional. Unidad 7: Primeros auxilios Unidad 8: Equipos, utensilios e insumos. Unidad 9: Normas y buenas prácticas de etiqueta del prestador de servicio y servicio al comensal. Unidad 10: Montaje y acomodo de mesas Unidad 11: Tipos de serviciosUnidad 12: Practicas de servicio

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Introducción

Este manual fue hecho con la finalidad de tener todas la evidencia aprendidas por el alumno durante el semestre. En este manual encontrar los temas necesarios para aprendizaje del mundo del servicio y que son de gran utilidad para poder desarrollarte dentro de este ámbito. Es necesario tener todos estos conocimientosy sobretodo ponerlos en práctica. Por estas razones es necesario tener y saber todo sobre el servicio, desde su inicio y su evolución a lo largo de los siglos, hasta como es en la actualidad.

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Objetivo
En esta materia el alumno empezara a tener los conocimientos necesarios para el buen desempeño de esta importante área que está en contacto directo con elcliente y garantizara el producto final.

Servicio al cliente

Actividad de interacción

Entre cliente y empleado

Objetivo

satisfacer Necesidades Deseos

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El servicio en el mundo
 El servicio se empezó aproximadamente en el siglo XVI (14951530) en Francia  El servicio era domestico en las casas y se contaban con establecimientos no formales como lastabernas  Menús pocos sofisticados en donde solo se ofrecían como tres opciones.

Usos y costumbres del Medievo (edad media)
 Las costumbres, normas y modales no eran muy gratos por qué no se sabía nada sobre esto, los pobres no tenían mesas y se sentaban en el suelo, la comida la tomaban con los dedos y no se lavaban las manos.  Eran artesanos y elaboraban utensilios para colocar el alimento ola bebida (tarros de barro para dos personas en donde sorbían el líquido).  Se limpiaban con pieles de animales o con el antebrazo y al momento de masticar eran muy grotescos no sabían comer.  En el año 1930 aproximadamente un grupo de artesanos de España que eran panaderos, fabricaban un pan llamado mense, que era un pan redondo en donde colocaban los alimentos eran de mayor tamaño. De ahí...