Manual Deshidratador Solar De Alimentos_PIA

PRÓLOGO

Es con alegría que acompañamos estas Guías de Uso de
Cocinas, Hornos y Secaderos Solares. Hace seis años
que venimos trabajando en diferentes proyectos con la Fundación y conocemos su búsqueda de alternativas de lucha
contra la pobreza y protección del Medio Ambiente. Recuerdo en detalle una intervención educativa que planeamos junto a Educación UNESCO Montevideo a modo de proyectopiloto en tres escuelas públicas, para enseñarnos a pensar y
actuar en la defensa y recuperación del medio ambiente desde nuestro mandato de Educación para Todos. Sin lugar a
duda, dicha intervención marcó en cada uno de los que llevamos
adelante el Proyecto, enseñanzas que venimos aplicando y haciendo crecer en otros contextos de Paraguay y de la subregión.
En definitiva, los perfiles educativosexplorados con creatividad
reflexiva en situaciones de la vida cotidiana, son los que nos
habilitan la búsqueda de soluciones o de mejores posibilidades
para luchar contra la pobreza en nuestros pueblos.
Estamos convencidos que estas Guías y los Talleres que habiliten su uso y apropiación por parte de los y las ciudadanas
paraguayas, serán otro eslabón más en ese camino de educación flexible y posiblepara todos a lo largo de la vida.
Vaya nuestra felicitación a la Fundación y su Equipo, por el
esfuerzo concertado en este insumo y esperamos que en próximas ediciones de estas Guías se pueda incluir los testimonios
de aquellos que han sido beneficiarios del esfuerzo así como
sus consejos, críticas y enseñanzas.
Dra. María Paz Echeverriarza
Educación MERCOSUR
UNESCO Montevideo

INDICEIntroducción .................................................................................. 5
¿Por qué secar los alimentos?. ............................................... 7
Un método tradicional: Secado al aire libre ....................... 8
La innovacion tecnológica:
Secar con secadores solares .................................................. 9
¿Cuáles son las técnicas para
un secado correcto?................................................................. 11
¿Qué tipos de secaderos solares existen? ......................... 12
¿Cuáles son los pasos principales
para secar alimentos? ............................................................. 15
¿Cómo asegurar la calidad del secado? ............................ 18
¿Cómo se carga el secadero solar? ....................................23
¿De qué depende el tiempo de secado? ........................... 24
¿Cómo se evalúa el fin del secado? .................................... 24
¿Cómo se envasan y almacenan los productos secos? 28
¿Cómo se utilizan los productos secos? ............................ 29
Guía básica de secado ................................................. 33
Bibliografía.................................................................... 41

© Fundación Celestina Pérez de Almada
Avda. Carlos A. López 2273. Asunción
Tel.: (595 21) 425 345
Email: fundacion@rieder.net.py
Material elaborado por:
Martín Almada
María Stella Cáceres
Marta Machaín-Singer
Jean Claude Pulfer
Ilustraciones:
Carlos Alberto Rodas
Diseño Gráfico e impresión:
Comunicación Visual
Asunción, Paraguay
Año 2005
UY/2005/ED/PI/2INTRODUCCIÓN
Desde tiempos antiguos y
hasta nuestros días, el secado de
plantas medicinales, granos y carnes
ha sido una práctica habitual de conservación
en el campo para asegurar la disponibilidad de
los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día el secado de vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativaproductiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Los
habitantes de los países industrializados quieren consumir cada
vez más productos naturales y sanos, entre los cuales se encuentran también frutas secas, charque ecológico y plantas
medicinales y aromáticas y el Paraguay tiene un gran potencial aún no explotado para satisfacer esta demanda creciente. Por un lado, existen para muchos...