Manual Digestion Artifical

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA TECNICA DE
DIGESTION ARTIFICIAL EN FRIGORIFICOS Y MATADEROS
DE CERDOS
La digestión de muestras de tejido muscular en una solución de pepsina
clorhídrico libera larvas de triquinella viva de los quistes musculares.

con ácido

Instrumental:
Procesadora o picadora de carne
Agitador magnético con platina térmica de temperatura controlada.
Barra magnética o buzo(recubierto con teflón)
Balanza de precisión (sensibilidad 0.1 gramos.)
Termómetro de 0 a 60º C.
Triquinoscopio o lupa (60 aumentos)
Tamices
Cubeta con fondo cuadriculado para la lectura o placas de petri con capacidad de 15 ml.
Material de vidrio:
Embudo de separación cónicos (modelo squibb) con soporte y fijación.
Vasos de precipitados capacidad 2 litros
Probetas graduadas capacidad 100 ml
Embudopara recibir el tamiz
Propipetas y pipetas de 10 y 5 ml
Reactivos:
Pepsina actividad diastásica 1:10.000 N.F. (U.S. National Formulary)
Ácido clorhídrico fumante concentración 37%
Solución formolada al 10 % para inactivar material vidrio y líquido de digestión.
Examen de los cerdos en matadero: En pooles de 100 gramos.
El estudio de triquinosis es un examen de rutina en las carcasas de cerdos usandola
digestión en pooles de muestras.
Se utiliza: 5 gramos por animal en faena de rutina
10 gramos por animal en tropas sospechosas.
Por lo tanto en faenas de rutina se analizará cada tropa en pooles de 20 animales por vez,
utilizando 5 gramos por muestra.
La faena de tropas provenientes de criaderos interdictados las cuales consideramos
sospechosas el análisis se realizara con pooles de 10 animalespor vez, utilizando 10
gramos por muestra.
En caso que algún pool de la tropa resultara positivo, el proceso deberá repetirse
enteramente, es decir se realizará el análisis del total de animales que componen la tropa,
utilizando pooles mas pequeños, de 5 animales, procesando 20 gramos de muestra por
animal para aumentar la sensibilidad.
El pool que resultara positivo de esta última observación sedeberá abrir en forma
individual utilizando 20 gramos por animal hasta que la o las reses positiva sean
identificadas.
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Se recomienda no mezclar tropas en un mismo pool.

Recolección de muestras:
Las muestras deben ser extraídas de sitios de predilección según especies.
Cerdo: pilares carnosos de diafragma de la zona de transición entre la parte muscular y
tendinosa.
Caballo: lengua, maseteroEn el caso de lengua (base de la lengua) separar el estrato
córneo y utilizar solamente la musculatura.
Si se desconocen los sitios de predilección en la especie, lo recomendado es diafragma o
lengua.
Tamaño de la muestra debe ser como mínimo 50 gramos de manera que permita realizar
un nuevo análisis en caso de resultar el pool positivo.
Las muestras deben ser perfectamente identificadas parapoder individualizar la caracasa
positiva.
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Sensibilidad de la prueba:
En 1 gramo de muestra podrían detectarse un nº mayor o = a 3 larvas por gramo.
En 3 gramos de muestra podrían detectarse un nº mayor o = 1,5 larvas por gramo
En 5 gramos de muestras, podrían detectarse un nº mayor o = a 1 larvas por gramo
Esto explica el aumento en tamaño de la muestra según disposición nº 436/99 que nos
permitedetectar animales en estadios reciente de enfermedad con menor carga larvaria.
Preparación de la muestra:
Las muestras deben estar totalmente libres de grasa y facies, ya que estos últimos tejidos
no contienen larvas e interfieren en la lectura al no ser digeridos
Las muestras deben ser picadas y no molidas ya que esto último puede ocasionar la
ruptura de las larvas en el músculo, lo quedificulta su diferenciación.
Se debe transferir la totalidad de la muestra picada a un vaso de precipitado que contiene
la solución acidificada.
Preparación de la solución de pepsina acidificada al 1% para 100 gramos de muestra.
1-1500ml de agua destilada a una temperatura de 44 a 46º C.
2-15 gramos de pepsina 1/10000
3-15ml de ácido clorhídrico al 37%
Colocar en un vaso de precipitado en el que se...