MANUAL DULCES MEX






























DULCES MEXICANOS II











ÍNDICE DULCES MEXICANOS 2
Pág.
Portada 1
Índice 2-3
Introducción 4-7
Objetivo General y Específico 8
Tema I 8
RECETARIO

LUNES

Ate de guayaba
Jericalla
Morelianas
Polvorón de aguardiente
Calabaza en Tacha
Postre de frijol
Martes
Borrachitos
Camotes enmielados
Flan de Coco
Melones de almendra rellenos de mamey
Gorditas de NataArroz con leche y frutas









Miércoles

Nieve de Limón
Pinole
Helado de Pinole
Nube de palomitas
Garapiñados cacahuate
Pepitorias
Dulce de Pepita


Jueves
Duquesas
Postre de Jícama
Trompadas de anís
Gelatina de agua y leche (base para gelatina inyectada)
Pastel de elote en salsa de rompope

Viernes

Gelatinas inyectadas continuación
Besos de nuez
Galletas chispas de chocolate
Galletas blanco ynegro
Galletas linzer

Bibliografía








INTRODUCCION


El azúcar mezclada con frutas, con leche, con canela, derretida a fuego y retorcida, pintada de intensos colores y amasada en las más bellas y diversas formas, es el ingrediente principal de nuestros postres caseros, de nuestros panes y dulces callejeros que son tantos y con tan hermoso s nombres, que tan solo oír hablar de merengues,muéganos, turrones, chiclosos, cocadas, se nos hace agua la boca.























OBJETIVO GENERAL

Para preparar la fruta de este modo es indispensable conocer la confección del almíbar y el caramelo, que son formas que adopta el azúcar cuando se le cuece con agua. Según el tiempo que de la cocción el azúcar toma una u otra consistencia, desde la liquida del jarabe a la sólida del caramelo.Estos grados son las que se conocen como puntos de azúcar.

OBJETIVO ESPECIFICO

El alumno aprenderá a trabajar con azúcar como conservador único para las frutas, leche, frutos secos, etc.



















TEMA I
El azúcar es consumida por la humanidad desde los tiempos más remotos. Aunque en algunos países se fabrica a partir de la remolacha, en la mayor parte del mundo se consume el azúcar decaña. No se sabe con exactitud cuál fue su origen, posiblemente la india o las islas del Pacífico del Sur, donde se extendió hacia el resto de Asia, África y Europa. Se tiene noticia definitiva de ella en unos papiros del año 350 antes de Cristo.
Una de las tradiciones más antiguas es la árabe, que se transmito a España durante la dominación, y se sabe que Colón en su segundo viaje trajo lacaña de azúcar de las Islas Canarias a la Isla La Española, hoy Santo Domingo, en 1943. Pocos años más tarde, en 1510, ya se plantaba en cuba y de ahí paso a Brasil y Perú.
El azúcar llego a México casi al mismo tiempo que los primeros conquistadores. Los antiguos mexicanos gustaban del sabor dulce tanto como nosotros, endulzaban sus bebidas y manjares con mieles de avispa, de tuna, de maguey y cañafue rápidamente apreciado y mezclado con cientos de productos locales, como el cacao, los capulines, los chilacayotes. Así, aceptada con gusto desde su llegada, la caña fue plantándose cada vez en más en todas las regiones húmedas y cálidas del país y se sabe que Hernán Cortés la sembró en sus fincas.
Pequeños trapiches al principio se transformaron en ingenios gigantescos y México, con susplantíos de Veracruz, Oaxaca, Morelos y Guerrero fue convirtiéndose en uno de los más importantes países productores de azúcar.
Actualmente el azúcar se consume tanto que no hay en México celebración sin dulce apropiado para ella: posadas con piñatas rellenas de caña, colación; cuaresmas con capirotadas; navidades con buñuelos; día de muertos con calabaza en tacha y calaveras.
México es un país llenode dulceros y de golosos que a la menor excusa preparamos los dulces que hicieron nuestras abuelas y tatarabuelas.

Ellas aprendieron de las monjas que, enclaustradas, rezaban largas horas y largas horas también pasaban pelando y moliendo almendras, nueces, piñones, cociendo membrillos, liando polvorones que envolvían en precioso papel china picado; asi preparaban sus regios platones con...