manual forestal

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CONSEJERIA DE INDUSTRIA COMERCIO Y TURISMO

Estudio sobre la potencialidad de los
diferentes usos del bosque para la
creación de empleo
en el medio rural de Castilla y León

La producción de mayor potencialidad:
Hongos silvestres comestibles

Andrés Martínez de Azagra Paredes
Juan Andrés Oria de Rueda Salguero
Pablo Martínez Zurimendi

IniciativaComunitaria ADAPT

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CONSEJERIA DE INDUSTRIA COMERCIO Y TURISMO

AUTORES
A. Martínez de Azagra Paredes, Dr. Ing. De Montes
J. A. Oria de Rueda Salguero, Ingeniero de Montes
P. Martínez Zurimendi, Ingeniero de Montes

COLABORADORES
Teresa Agreda Cabo, I.T. Forestal
Maria Amparo Alvarez Nieto, Estudiante de I.T. Forestal
Oscar de Campo Casado, I.T. Forestal
MontserratGanado Abad, Estudiante de I.T. Forestal
César Hernanz Martín, Estudiante de I.T. Forestal
Cristina Herranz Zentarski, Estudiante de I.T. Forestal
Marcos Martín Larrañaga, Estudiante de I.T. Forestal
César Méndez Carvajal, I.T. Forestal
María Jesús Paredes Núñez, Estudiante de I.T. Forestal
Ma del carmen Paredes Sisniega, Ciencias de la Educación
Nuria Rodríguez Ramos, I.T. Forestal
TeresaSimón Becerro, Estudiante de I.T. Forestal

Iniciativa Comunitaria ADAPT
UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIERIAS AGRARIAS

Avda. de Madrid, 57 -34071 PALENCIA

I.S.B.N.: 84-605-7417-2
Depósito legal: P-53-1998

ACLARACIÓN
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Tampoco es una reimpresión con datos actualizados.
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Indice

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ÍNDICE GENERAL

I - INTRODUCCIÓN y OBJETIVOS del ESTUDIO

i

II - CAPÍTULOS ESPECÍFICOS
II.A - HONGOS SILVESTRES COMERCIALIZADOS

1II.B - MARCHA ORDENADA de los BOSQUES y PRODUCCIÓN
de HONGOS

88

II.C - SECTORES ECONÓMICOS y SOCIALES IMPLICADOS

96

II.D - PLANES de FORMACIÓN y CATEGORÍAS PROFESIONALES

196

II.E - COMERCIALIZACIÓN y NORMAS de CALIDAD

209

II.F - MICOGASTRONOMÍA

299

III - CONCLUSIONES

349

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ÍNDICE DETALLADOI - INTRODUCCIÓN y OBJETIVOS del ESTUDIO

i

II - CAPÍTULOS ESPECÍFICOS

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II.A - HONGOS SILVESTRES COMERCIALIZADOS

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Introducción
Agaricus campestris y afines
Agaricus arvensis
Amanita caesarea
Amanita muscaria
Amanita ponderosa
Armillaria mellea
Boletus edulis y afines
Cantharelluscibarius y afines
Clitocybe nebularis
Clitocybe geotropa
Coprinus comatus
Ganoderma lucidum
Helvella monachella
Hydnum repandum
Hygrophorus limacinus y afines
Lactarius deliciosus y afines
Lepista nuda y afines
Leucopaxillus candidus y afines
Macrolepiota procera
Marasmius oreades
Morchella esculenta y afines
Pholiota aegerita
Pleurotus eryngii
Ramaria botrytis
Rhodocybe truncataRussula cyanoxantha y afines
Sarcosphaera eximia
Suillus luteus y afines
Terfezia arenaria

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Tricholoma equestre
Tricholoma georgii
Tricholoma goniospermum
Tricholoma terreum
Tuber...