manual frutas 2

Universidad Del Valle de México Campus
Hispano
MATERIAL PARA IDENTIFICACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

LICENCIATURA EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS
• NOMBRES
Garay Loera Fernando
Garcés Mendoza Diana Paola
González Arguello Iran Alejandra
Mendoza Rodríguez Brenda Karen
Parrado Castro Alexis
Reyes Cruz Alejandro

VERDURAS, FRUTAS Y DERIVADOS.

INTRODUCCIÓN
GENERAL
Las frutas y verduras son una baseimportante en nuestra
alimentación ya que son componentes esenciales de una dieta
saludable, su consumo diario suficiente podría contribuir a la
prevención de enfermedades ya que posee nutrientes
indispensable para nuestro desarrollo.
En este manual hablaremos de las características mas
importante de las frutas y verduras, tanto como su forma color,
sabor y todas aquellas características para sualmacenamiento
y su selección para obtener un producto de la mas alta calidad.

ÍNDICE

FRUT
AS
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AGUACATE HASS
1
AGUACATE CRIOLLO 2
ARANDANO
3
CACAO
4
CAÑA
5
CAPULIN
6
CARAMBOLA
7
CEREZA
8
CHABACANO
9
CHICOZAPOTE
10
CHIRIMOYA
11
CIRUELA ROJA
12
CIRUELA AMARILLA
13
CIRUELA PASA
14
COCO
15
DURAZNO AMARILLO 16
MELOCOTÓN
17
FRAMBUESA
18
FRESA
19

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GRANADA CHINA
GRANADA ROJA
GUANABANA
GUARANA
GUAYABA
HIGO
25
JICAMA
KIWI
27
LIMA
28
LIMON
29
LYCHEE
30
MAMEY
31
MANDARINA
MANGO
MANZANA
MARACUYA
MELON CHINO
MELON BLANCO
MEMBRILLO
MORA
NANCHE

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40

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NARANJA SIN SEMILLA
41
PAPAYA MARADOL
42
PAPAYA AMARILLA
43
PEPINO
44
PERA VERDE
45
PERA ROJA
46PERON
47
PIÑA
48
PITAHAYA
49
PLATANO TABASCO
50
PLATANO MACHO
51
PLATANO DOMINICO
52
PLATANO VALERY
53
PLATANO PERA
54
PLAYANO MORADO
55
PLATANO MANZANO
56
PLATANO GRAND NAINE
57
RAMBUTAN
58

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TUNA VERDE
63
TUNA ROJA
64
UVA VERDE
65
UVA GLOBO
UVA NEGRA
UVA SIN SEMILLA
68
XOCONOSTLE
69
ZAPOTE NEGRO
70
ZAPOTE DOMINGO
ZARZAMORA
72

66
67

71

•

FRUTOS SECOS

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ALMENDRA
73
AVELLANA74
NUEZ DE CASCARA
DE PAPEL
NUEZ DE CASTAÑA
76
NUEZ DE CASTILLA)
77
NUEZ DE LA INDIA
78
PEPITA VERDE
79
PIÑON
80

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Universidad Del Valle de México Campus
Hispano
FICHA TÉCNICA
MATERIAL PARA IDENTIFICACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

FRUT
AS

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de
plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente
dulce-acidulado,por su aroma intenso y agradable, y por sus
propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su
estado fresco, como jugo o postre.

AGUACATE HASS (Persea
americana)
ORIGEN: del sur de México y Colombia
CARACTERISTICAS: Este producto es de color
verdoso y de piel fina o gruesa..
SABOR: Tiene un sabor neutro y cremoso
Su forma asemeja a la de la pera con una pulpa
de color verdosa y unaconsistencia similar a la
mantequilla. La semilla (hueso), en su interior,
está recubierta de una cáscara leñosa y
arrugada, cuyo color varía entre el verde oscuro
y los marrones.
TEMPORADA: Su témpora es de junio a
octubre.

CRITERIOS DE ACEPTACION: A la hora de
elegirlos, buscar un fruto firme, pesado para
su tamaño, y que su cáscara no esté
estropeada de manchas y magulladuras.
Para reconocer supunto exacto de
maduración, al moverlo su hueso debe
hacer ruido, y la fruta debe ceder al
presionarla con el dedo suavemente.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: La
fruta debe de estar a temperatura ambiente
(evitar la luz solar directa). Refrigerar si se
quiere retrasar el proceso de maduración.

1

AGUACATE CRIOLLO (Persea Americana Mill)
Es originario de México, se encuentra cultivado
en estadoscomo Michoacán, Nayarit y Puebla.
CARACTERÍSTICAS
Se caracteriza por tener una cascara muy
delgada y suave, que se aferra a la masa,
además, un hueso muy grande. El color de su
cascara es oscura y su pulpa al madurar
adopta un color amarillo-limón.
Tiene entre sus principales características ser
resistente al frio.

TEMPORADA
La temporada alta de la cosecha de aguacate
se encuentra entre los...