Manual general de limpieza y desinfección

MANUAL GENERAL DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Empresa
Manual Buenas Prácticas de Manufactura
Manual de Limpieza y Desinfección

Introducción

El objetivo de este manual es establecer una guía general que se puede usar como base para estructurar un manual de limpieza y desinfección en una fábrica de alimentos.Incluye serie de normas o disposiciones que forman los lineamientos del

Programa de Limpieza y Desinfección de la Empresa con el fin de mantener

la planta libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que podrían ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura. El acatamiento de estos principios asegurará lareducción
en la contaminación del producto, una operación más eficiente, mayor calidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal.

Empresa
Manual Buenas Prácticas de Manufactura
Manual de Limpieza y Desinfección

Indice

INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................... 2

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS.............................................................................. 4

FUNCIONES DE LA GERENCIA .................................................................................................................... 4
REQUISITOS Y FUNCIONES DEL FUNCIONARIOENCARGADO DEL PROGRAMA DE HIGIENE:........................ 5
Requisitos ............................................................................................................................................. 5
Funciones: ............................................................................................................................................ 5

PROGRAMA DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............................................................................... 7

1.1 Consideraciones Generales del Programa..................................................................................... 7
1.2 Procedimientos de Limpieza y Desinfección ................................................................................ 10
1.2.1Definiciones:.............................................................................................................................. 10
1.2.2 Lineamientos Generales ........................................................................................................... 11
1.2.3 Uso y Preparación de Soluciones de Desinfectante.................................................................. 14

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DE CLORO ............................................................................... 15

SOLUCIÓN DE CLORO A 100 PPM.............................................................................................................. 15
USO......................................................................................................................................................... 15
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DE CLORO ................................................................................................... 15
Ejemplos:............................................................................................................................................ 17
SOLUCIÓN DE CLORO A 200PPM.............................................................................................................. 18
USO ......................................................................................................................................................... 18
PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DE CLORO ................................................................................................... 18...