Manual Generico De Buenas Practicas Manufacturera

Páginas: 3 (661 palabras) Publicado: 26 de febrero de 2013
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Elaborada por:


Comisión Nacional Consultiva de Calidad e Inocuidad de Alimentos, conformada por:


Mgtra Aracellys Arosemena - (DEPA-MINSA)


Ing. Mayela Ortega –(DGNIT-MICI)


Mgtra. Itzel Arjona – (CEPIA-UTP)


Licda Eyra M de Torres (PMA)


Mgtra Omaris Vergara (UP- CRUV)


Ing. Vilma Vega – (AUPSA)


Licdo Didier A. Batista V. M. Sc. – (MIDA -DINA)


Ing. CarlosCordoba M. Sc. (MIDA – UA)


Mgtra Graciela Martiz (MIDA – UA)


Mireya E. Pérez (MIDA - OCC)


Licdo. Casimiro Veliz (MIDA – Sec. General)


Dra. Eva Bravo - OIRSA


Ing. Carlos García (Cadena deFrió)
















PRIMERA EDICIÓN
1000 EJEMPLARES
IMPRESO EN IMPRESIONES MARIN
MAYO 2012







Página INTRODUCCION1

OBJETIVO Y JUSTIFICACIÓN 2

1. REFERENCIAS NORMATIVAS, APLICACIÓN Y DEFINICIONES

1.1 ReferenciasNormativas 3

1.2 Aplicación del documento 3

1.3 Definiciones 4

2. INSTALACIONES: PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN

2.1. Ubicación 7

2.1.1 Establecimientos7

2.1.2 Vías de acceso y mantenimiento de los alrededores 8

2.2. Edificios y Salas (áreas)

2.2.1 Proyecto y Construcción 8

2.2.2 Estructuras internas9

2.2.3 Control de la temperatura en áreas de proceso 10

2.2.4 Calidad del aire y ventilación 10

2.2.5 Iluminación11

2.2.6 Almacenamiento 11

2.3. Equipos y utensilios

2.3.1 Consideraciones generales 12

2.3.2 Dispositivos de control y vigilancia de los alimentos12

2.3.3 Recipientes para subproductos alimenticios 13

2.3.4 Recipientes para los desechos y las sustancias no comestibles 13...
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