Manual haccp avanzado

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Manual del Programa de HACCP Advantage (Análisis de riesgos y puntos críticos de control)
Autores
Molly Elliott, Troy Jenner, Pat Johnson y Cynthia Menyhart, Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (OMAFRA) (Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo Rural de Ontario). Diseño y diagramación, Johna Giraldi, OMAFRA

Editores
Johnson, JenniferAitkens, Vivian Webb, Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (OMAFRA) (Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo Rural de Ontario).

Agradecimientos
Heather Kinnear, Andrea Smallwood, Luis Garcia, Rick Bond, Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (OMAFRA) (Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo Rural de Ontario), the Canadian Food Inspection Agency(Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos), Alberta Ministry of Agriculture, Food, and Rural Development (Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo de Alberta), Agricultura y Alimentos de Manitoba, T & R Sargent Farms Ltd., Consultores de seguridad de alimentos de Fulton y Servicios de consultoría empresarial de IBM.

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Para mayorinformación acerca de HACCP en Ontario o para obtener una copia de esta publicación, comuníquese con la línea de HACCP del OMAFRA al 1-888-466-2372, extensión 64752 o envíe un mensaje por correo electrónico por preguntas relacionadas con el HACCP a: HACCP.Advantage@omafra.gov.on.ca. Por mayor información o para obtener copias de otras publicaciones del ministerio, por favor, comuníquese con el1-888-466-2372 desde Ontario o a la línea TTY de OMAFRA al (519) 826-4702 para aquellos con problemas de audición; envíe su solicitud por correo electrónicos a: products@omafra.gov.on.ca o visite la página web del OMAFRA en: www.omafra.gov.on.ca La página web contiene la lista completa de todos los productos y servicios del OMAFRA disponibles. Las solicitudes pueden enviarse por fax a: (519) 826-3633 oenviarse por correo a: Government Information Centre, OMAFRA, 1 Stone Road West, Guelph, ON, N1G 4Y2 Publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentos y Desarrollo Rural ©Queen’s Printer para Ontario, 2003, 2005 Toronto, Canadá ISBN 0-7794--9415-6

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HACCP Advantage
Versión 2.0
Manual del programa

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Tabla de contenido
Introducción alprograma.............................................................................................1 GMP Advantage (Prerrequisitos) Introducción a GPM Advantage ...................................................................................5 TABLA 1: Resumen gráfico de las normas de GPM Advantage ...............................8

PROGRAMAS DE CONTROL P1 Prácticas del personal P1.1 Programa de prácticas delpersonal.........................................................................13 P2 Envío, recepción, manipulación y almacenamiento P2.1 Programa de envío, recepción, manipulación y almacenamiento ...........................14 P3 Sanitización P3.1 Programa de sanitización.........................................................................................15 P4 Mantenimiento de equipos P4.1Programa de calibración y mantenimiento preventivo. ..........................................17 P5 Control de plagas P5.1 Programa de control de plagas ................................................................................18 P6 Retiro del producto P6.1 Programa de retiro del producto ..............................................................................19 P7 Seguridad del aguaP7.1 Programa para el tratamiento del agua ....................................................................20 P7.2 Programa para el monitoreo de la seguridad del agua .............................................21 CAPACITACIÓN T1 Prácticas del personal T1.1 Capacitación en prácticas del personal ...................................................................25 T2 Envío, recepción,...