Manual Haccp Trufas

INTRODUCCION

Para la elaboración de nuestro proyecto ¨TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS¨, tomamos como base primordial impulsar un producto inocuo que contara con todos los requerimientosnecesarios para alcanzar el mismo objetivo.
Tomando en cuenta los parámetros necesarios los cuales desarrollaremos a lo largo de nuestro informe para la elaboración de tablas y descripciones operativascorrespondientes a la elaboración de un producto gastronómico inocuo. Dando inicio con la ficha de Desarrollo de un procedimiento de Sanitización estándar de la Instalación, en la cual se describe el áreaa trabajar, superficies a limpiar frecuencia entre otros.
Luego el Perfil HACCP del producto terminado, el cual proporcionara datos como la descripción del producto, método de almacenaje ydistribución. Teniendo como objeto la descripción del producto en cuanto a sus características y requerimientos para su comercio.
El Diagrama de Flujo, tiene como propósito proporcionar una simple y clarasecuencia de todos los pasos para la elaboración de un producto. Este nos ayudara a determinar los puntos críticos de control y el análisis de peligros.
Análisis de peligros en materia prima, estecuadro contiene todos los aspectos brevemente detallados de los peligros (biológicos, químicos y físicos), los riesgos que representan cada uno y la gravedad de los mismos, para determinar si se tratade una materia prima crítica.
Después de toda la secuencia de pasos HACCP, y la elaboración del plan maestro tenemos como resultado, la implementación de un sistema de calidad que nos garantizaTrufas de Chocolate con Almendras inocuas.

DESARROLLO DE UN PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DE SANITIZACION ESTADAR

1. Nombre del área: Área de Repostería
2. Fecha: 3 de febrero 2011
3.Superficies a limpiar: Mesas, pisos y estufa
4. Frecuencia: * Mesas – 3 Veces al día
* Pisos – 3 Veces al día
* Estufa – Al finalizar las operaciones
5. Método: Manual
6. Productos de...