Manual haccp

INTRODUCCIÓN

En la actualidad se vienen operando muchos cambios transcendentales en las actividades económicas y sociales generados como consecuencia de los avances técnicos y científicos que se dan en el mundo, los que a su vez originan mayor competitividad en los productos y servicios que se ofertan en el mercado mundial, ahora globalizado. Los clientes o consumidores de productos yservicios son cada día más exigentes en cuanto a su calidad.
Los ejecutivos que se preocupan por lograr la distinción y una ventaja duradera, en el cada vez más competitivo mundo de los negocios de hoy en día. No tienen dudas respecto a la importancia de proporcionar un nivel tal de calidad en los bienes y servicios que les permita igualar o sobrepasar las expectativas de los clientes. Sin embargo, elsimple hecho de creer en la importancia de ofrecer un servicio de excelente calidad no es suficiente.
Al buscar sobrepasar las expectativas de los clientes, las empresas se enfrentan al constante desafío de innovar respecto a sus herramientas de trabajo, siendo la eficiencia una política mandatoria. Este es el caso del Control Estadístico de Procesos, herramienta que se empleará en el presentetrabajo para generar una propuesta de mejora en el proceso de producción de carne de pato de la empresa Supra LiCo S.A.C.


1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

Elaborar un proyecto de mejora para mantener bajo control estadístico el actual proceso de elaboración de carne de pato congelado, haciendo uso de las herramientas de la estadística.

1.2. Objetivos específicos

• Determinarel estado actual del proceso, mediante las herramientas estadísticas.
• Identificar y analizar las causas que originan los problemas en la elaboración de la carne de pato congelado.
• Proponer alternativas reales de solución para superar las causas críticas que originan la variación en el proceso de elaboración de carne de pato congelado.
• Evaluar el comportamiento de la temperatura decongelación para la elaboración de carne congelada de pato.
• Conocer la capacidad actual del proceso, para poder favorecer el proceso de mejora.
• Generar un plan de mejora, para incrementar la rentabilidad de este producto.

2. LA EMPRESA

2.1. Presentación de la empresa

“Supra LiCo S.A.C.”, especialistas en producción de patos y derivados. Cuentan con el desarrollo de toda la cadena, desdela crianza en granja hasta la distribución del producto terminado. Tenemos ya 10 años en el negocio, y con el tiempo no solo han crecido en experiencia, sino también en cantidad y por supuesto, en calidad.
La Granja queda ubicada al sur de Lima, en el distrito de Pachacamac, área que cuenta con buen clima para la crianza de animales. Cuentan con técnicas exclusivas de crianza y se preocupan pormantener a las aves bien alimentadas y saludables, de la manera más natural posible. El cuidado en la crianza se ve reflejado en el sabor y la calidad del producto.
Los embutidos y diversos productos terminados que elaboran en su pequeña planta son producidos con insumos de primera calidad, para mantener así, la calidad de los mismos.
Se esfuerzan en brindar a sus clientes el mejor producto delmercado y brindar el mejor servicio posible, tratando de estar siempre a tiempo para atenderlos. Su campo de atención está centrado en los restaurantes de comida internacional, comida fusión, comida criolla y comida japonesa, al igual atienden hoteles, clubes, empresas de catering, supermercados y bodegas gourmet.
Su marca comercial lleva siendo reconocida ya a nivel nacional como un producto deexcelente calidad.


3. ORGANIZACIÓN



3.1. Misión y Visión
Visión
Ser una empresa líder en Latinoamérica con reconocimiento mundial en la producción, elaboración, distribución, comercialización de productos cárnicos de calidad consolidando una estructura que nos permita cerrar el círculo de negocio y satisfacer la demanda nacional e internacional generando el desarrollo personal y...