Manual Higiene

¡Bienvenido a Ventolera!

Este manual te permitirá saber exactamente cual es tu función en cada área, los procesos de cada platillo y el orden de productos en cada línea. Recuerda que la disciplinaen la cocina es muy importante, pues para que podamos brindar un mejor servicio, tenemos que elaborar platillos de la más alta calidad en el menor tiempo posible. Si formamos un equipo en el quetodos conozcamos perfectamente la ubicación de cada insumo, y cada que utilicemos algo lo volvamos a poner en su lugar, será muy fácil aprender cada receta en poco tiempo.

Comunicación:
Lacomunicación es INDISPENSABLE, y para ello, cada vez que algún compañero nos avise algo responderemos con la palabra “GRACIAS”.
Ejemplo:
* Juan (mesero): “Por favor una sopa de lima”
* Pedro (cocinero):“Gracias”
Al decir GRACIAS, damos por hecho que escuchamos lo que nos dijo nuestro compañero y en el menor tiempo posible tendremos el platillo listo.
Recuerda que es muy importante la sazón y lapresentación de nuestros platillos. Si no sabemos algo, o no estamos seguros de cualquier cosa, es nuestra responsabilidad preguntar a nuestros compañeros, al Sous-Chef o al Chef. Esto con el propósitode brindar al cliente una calidad constante, pues en cada visita a nuestras instalaciones espera recibirla misma calidad, combinación de ingredientes y presentación.

Sentido de Urgencia:
Se lellama así a la forma de servicio en la que trabajamos contra reloj. El sentido de urgencia se nota en cada movimiento de cada colaborador, y se traduce en Menor Tiempo para elaborar cualquier proceso.Es una mentalidad ágil, alerta y eficiente.

Higiene:
La palabra Higiene es una de las más importantes dentro de la cocina. Es la que nos permite brindar un alimento sano al cliente, nos da laconfianza para saber que estamos ofreciendo un producto que va de acuerdo con los estándares de calidad de la empresa y de la Secretaría de Salud. Cada Cocinero o Ayudante de cocina debe respetar esta...