MANUAL HOSTELERIA Q

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. PRINCIPALES RIESGOS LABORALES
2.1. CAÍDAS AL MISMO NIVEL
2.2. CAÍDAS A DISTINTO NIVEL
2.3. ATRAPAMIENTOS
2.4. CORTES Y AMPUTACIONES
2.5. CAÍDA DE OBJETOS
2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS
2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS
2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE
2.10. EXPOSICION AL RUIDO
2.11. QUEMADURAS POR CONTACTO
2.12. CONTACTO SUSTANCIAS QUÍMICAS PELIGROSAS
2.13.EXPOSICIÓN A SUSTANCIA TÓXICAS O IRRITANTES
2.14. RIESGO DE INCENDIO
2.15. RIESGO DE EXPLOSIÓN
2.16. EXPOSICION AGENTES BIOLÓGICOS (HONGOS, DESECHOS DE SERES VIVOS, INSECTOS)
2.17. FACTORES PSICOSOCIALES

3. ACTUACIÓN EN CASO DE ACCIDENTE

,

Manual Basico de Prevencion de Riesgos Laborales

2.9. RIESGO ELÉCTRICO

3.1. FRACTURAS
3.2. HEMORRAGIAS
3.3. QUEMADURAS

4. SEÑALIZACIÓN
4.1. SEÑALES DEADVERTENCIA

,

4.2. SEÑALES DE PROHIBICIÓN
4.3. SEÑALES DE OBLIGACIÓN
4.4. SEÑALES DE SALVAMENTO O DE SOCORRO
4.5. SEÑALES RELATIVAS A LA LUCHA CONTRA INCENDIOS
4.6. SEÑALES DE COLOR REFERIDAS AL RIESGO DE CAÍDA, CHOQUES Y GOLPES
4.7. ETIQUETADO

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4.7.1. SÍMBOLOS DE PELIGRO NORMALIZADOS
4.7.2. FRASES DE SEGURIDAD
4.7.2.1. FRASES “R”
4.7.2.2. FRASES “S”

5. PLANES DE AUTOPROTECCIÓN EN SITUACIONES DEEMERGENCIA
6. NORMATIVA APLICABLE
7. RESUMEN DE RIESGOS

1. INTRODUCCIÓN
La ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales tiene por objeto promover la seguridad
y la salud de los trabajadores mediante la aplicación de las medidas y el desarrollo de las
actividades necesarias para la prevención de los riesgos derivados del trabajo.
El sector de la hostelería en España tiene un importante pesoeconómico, como una de
las principales fuentes de generación de empleo, sobre todo en las zonas turísticas. En dicho
sector incluimos los hoteles, restaurantes, bares y en general, diversos establecimientos de
alojamiento y restauración.
Podemos distinguir dos grandes grupos de empresas dentro del sector: los establecimientos
que alojan huéspedes (hoteles, hostales, residencias, etc.) y por otrolado los que no reciben
huéspedes (restaurantes, bares, comedores colectivos, etc.). En el primer grupo los riesgos
específicos están determinados por unas características y unos servicios comunes, como
son la preparación de comidas en las cocinas, la limpieza de las habitaciones, comedores y
dependencias comunes. En el segundo grupo disponen de unos servicios comunes con los
anteriores, como son lascocinas, el servicio de comidas y trabajos de limpieza.

Un aspecto que influye notablemente en la siniestralidad es la elevada temporalidad del
sector, principalmente en las zonas turísticas. Dicha temporalidad conlleva la falta de formación

,

En cuanto a los trabajadores del sector, nos podemos encontrar con personal muy
especializado y con funciones claramente definidas en los grandes hoteles eimportantes
restaurantes, o personal que trabaje en pequeños bares y restaurantes con gran variedad
de tareas donde un trabajador puede servir mesas o limpiar las dependencias del
establecimiento.

específica de los trabajadores y por tanto un mayor riesgo de accidentes en el sector. Se puede
observar que los índices de siniestralidad son superiores a los del sector servicios, ya que se
realizanciertas tareas que entrañan riesgos bien definidos, con en el caso de las cocinas en
tareas de limpieza, etc.
En cuanto a las tipos de accidentes la mayoría son producidos pos golpes por objetos,
caídas al mismo nivel o sobreesfuerzo, siendo los brazos, la parte del cuerpo más afectada,
produciéndose esguinces, torceduras o cortes en la mayoría de los casos.

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2. PRINCIPALES RIESGOS LABORALES2.1. CAÍDAS AL MISMO NIVEL

•

Eliminar la suciedad, papeles, polvo, derrames,
grasas y desperdicios contra los que se pueda
tropezar.

•

Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas que no se están utilizando.

•

Caminar despacio sin correr.

•

Instalar suelos y escalones antideslizantes de fácil
limpieza y desinfección.

•

Instalar drenajes para líquidos, con suelos con
suficiente...