Manual Hosteleria

Prevención de Riesgos Laborales

Sector de la hostelería

Guía de buenas prácticas

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Descripción de puestos y características del sector de la hosteleria
La prevención de riesgos en el estatuto del trabajo autónomo
Equipos de trabajo.
Factores de riesgos. Medidas preventivas a adoptar
Riesgos emergentes: prevención de riesgospsicosociales
Equipos de protección individual
Productos quimicos: etiquetado y fichas de datos de seguridad
Medidas de emergencia
Primeros auxilios
Legislación aplicable

Introducción
E

n el mundo laboral existen multitud de riesgos que afectan directamente a la salud de los
trabajadores. Algunos son de sobra conocidos, otros se están comenzando a conocer y padecer;
mientras que otrostardarán en ser reconocidos debido principalmente al cambio tecnológico y
organizativo que se está viviendo.
La prevención de riesgos laborales pretende mejorar las condiciones de seguridad y salud de los
trabajadores. En este sentido la empresa contrae con sus trabajadores la obligación de informar y
formar a éstos sobre los riesgos y medidas preventivas que deben adoptar en el desempeño de sutrabajo.
La Organización Mundial de la Salud, define salud como el estado de bienestar, físico, mental y
social completo. Según esto no se debe entender la salud como la simple ausencia de enfermedad.
El sector de la hostelería, uno de los más importantes de nuestro país, siendo las actividades
realizadas en este sector muy diversas y el ritmo con el que se realizan es intenso, representandotoda una serie de riesgos laborales para los trabajadores.
Las características comunes de los puestos de trabajo en el sector de la hosteleria, como: el
elevado porcentaje de trabajadores temporales, ocasionales o a tiempo parcial; la importante presencia
de trabajadores extranjeros; la contratación de jóvenes con escasa cualificación o estudiantes
empleados en el sector esporádicamente; lamenor retribución en comparación con otros sectores;
el mayor numero de horas semanales de trabajo, con horarios y turnos de trabajo especiales, las
horas punta de las comidas suelen cubrirse con trabajadores a tiempo parcial, existe una elevada
rotación laboral de los trabajadores en este sector y muchos establecimientos reducen su actividad
en periodos concretos del año, las oportunidades depromoción y ascenso son pocas lo que deriva
en una mínima estabilidad en el puesto.

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En este entorno socio-económico y ocupacional no debería sorprender que no solo los “riesgos
tradicionales”, químicos, eléctricos, biológicos, mecánicos, sino sobre todo los “riesgos emergentes”,
trastornos músculo esqueléticos por movimientos repetitivos, por inadecuado diseno del puesto de
trabajoy falta de descansos; estrés laboral, debido a la atención al cliente, cambio de horarios, falta
de conciliación de la vida laboral y familiar y exceso de jornada…- tengan una especial incidencia.
En el sector de la hosteleria existe un elevado índice de siniestralidad. En este sector es muy
importante el control de los riesgos ya que los mismos podrían afectar también a los clientes delestablecimiento. Así pues, es sumamente importante el controlar los riesgos ya que, los riesgos no
detectados y controlados a tiempo, generan un coste muy superior al de su prevención.
El objetivo de esta guía, es dar un breve conocimiento sobre la legislación que en España existe
sobre este tema y recoger los riesgos que con mayor frecuencia se dan en el sector de la hostelería,
así como losprincipales principios preventivos que cada uno de los operarios puede aportar para
evitar su materialización.

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Descripcion de puestos y
caracteristicas del sector
de la hosteleria.
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l sector de la hostelería, uno de los más importantes de nuestro país, representa también
toda una serie de riesgos laborales para los trabajadores que se dedican.
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