Manual industrias lacteas

MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN INDUSTRIAS LÁCTEAS DE CASTILLA-LA MANCHA

AUTORES
Lorenzo Lizcano Moreno
Tecnólogo de Alimentos Departamento de Calidad de CECAM

Cecilia López de la Torre Garrido
Tecnóloga de Alimentos Departamento de Calidad de CECAM

Carlos Roldán Trujillo
Químico Departamento de Calidad de CECAM

Ángel Ercilla Herrero Veterinario
Dirección General deSalud Pública. Consejería de Salud y Bienestar Social de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

Fátima Rodríguez García Veterinaria
Dirección General de Salud Pública. Consejería de Salud y Bienestar Social de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

María José Santero Sánchez Veterinaria
Dirección General de Salud Pública. Consejería de Salud y Bienestar Social de la Junta deComunidades de Castilla-La Mancha.

© Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y CECAM. Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de los titulares del Copyright. Depósito Legal: TO-686-2009 ISBN nº 978-84-7788-546-7 Diseño y maquetación: Espacio Eme Diseño Creativo, S.L. Impresión: Pentacrom, S.L.

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MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN INDUSTRIAS LÁCTEAS DECASTILLA-LA MANCHA

PRESENTACIÓN CONSEJERO DE SALUD Y BIENESTAR SOCIAL

El Gobierno de Castilla-La Mancha considera esencial la seguridad de los productos lácteos puestos a disposición del consumidor, aunando esta prioridad con el apoyo al sector lácteo regional, dada su importancia en el crecimiento económico de la Comunidad Autónoma. De la misma manera, coincide con el sector empresarial enla necesidad de implantar sistemas de autocontrol que garanticen al seguridad de los productos que elaboran, y, dentro de su política de colaborar estrechamente con nuestro tejido económico y social para seguir avanzando en el progreso de la región, ha fomentado actividades de colaboración con la Confederación Regional de Empresarios de Castilla-La Mancha (CECAM). Fruto de esta colaboración se haelaborado este “MANUAL DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO) EN INDUSTRIAS LÁCTEAS DE CASTILLA-LA MANCHA”, que supone una eficaz herramienta de trabajo a la que podrán acudir nuestros empresarios para el mantenimiento del autocontrol en sus establecimientos. Este manual quiere contribuir a que las empresas sigan trabajando en el control de peligros enlas diferentes etapas de la cadena de producción de los alimentos de este sector, imprescindibles para garantizar la seguridad de los mismos. Asimismo, facilitará a las Empresas de Castilla-La Mancha la aplicación de las medidas legales exigidas en la Unión Europea dirigidas a garantizar la seguridad de los productos lácteos que consumimos todos. Además, estas prácticas correctas contribuirán aelevar el nivel competitivo de nuestras industrias dentro y fuera de la Unión. Estoy convencido que este manual ayudará a conseguir una mayor calidad sanitaria de los productos lácteos y un mayor disfrute del consumidor al degustarlos, un objetivo que nos une a empresarios y a nuestro Gobierno.

Fernando Lamata Comanda
Consejero de Salud y Bienestar Social

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MANUAL DE APLICACIÓN DELSISTEMA APPCC EN INDUSTRIAS LÁCTEAS DE CASTILLA-LA MANCHA

PRESENTACIÓN PRESIDENTE CECAM

El sector de las industrias lácteas ha demostrado ser, dentro del sistema productivo de Castilla-La Mancha, de una importancia fundamental, especialmente en los últimos años. En este sentido, aspectos tan importantes como la seguridad de los alimentos que producimos debemos considerarlo un pilar básico paraque los consumidores confíen en los productos que se comercializan. Los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico se conforman como el modelo más eficaz desarrollado en este momento para garantizar la inocuidad de los alimentos. Para ayudar a las empresas del sector de las industrias lácteas de la región a implantar en sus centros estos sistemas,...