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"ISO 22000"


MANUAL DE CONTENIDOS












ISO 22000



Contenido Temático:


1 Introducción
1.1 ¿Qué es la Norma ISO 22000:2005?
1.2 Algunas características de la Norma ISO 22000:2005
1.3 Historia de la Norma ISO 22000:2005
1.4 ¿A quién aplica la Norma ISO 22000:2005?
1.5 ¿Por qué usar la Norma ISO 22000:2005?
1.6 Estructura de la Norma ISO22000:2005


2 La Norma ISO 22000:2005, Requisitos 4 a 6
2.1 Requisito 4 de la Norma. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
2.2. Requisito 5 de la Norma. Responsabilidad de la Dirección
2.3. Requerimientos de la Política de Inocuidad de los Alimentos
2.4. Selección del líder y del equipo de inocuidad
2.5. Requisito 6 de la Norma. Gestión de los recursos
2.6.Identificación de requerimientos del personal


3 Planificación y Realización de Productos Inocuos, Requisito 7
3.1 Requisito 7 de la Norma. Planificación y realización de productos inocuos
3.2 ISO 22000:2005 y HACCP
3.3 Identificación de los puntos críticos de control
3.4 Elaboración del Plan HACCP
3.5 Identificación de los prerrequisitos y prerrequisitos operativos


4 Validación,Verificación y Mejora del SGIA, Requisito 8
4.1 Requisito 8 de la Norma. Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
4.2 Medidas de mejora a implementar a corto y mediano plazo


5 Cómo Implantar la Norma ISO 22000
5.1 Metodología CENCADE para implantación de la Norma ISO 22000
5.2 Ejemplo de programa de trabajo CENCADE – empresa para el desarrollode su SGIA







1 Introducción

1.1 ¿Qué es la Norma ISO 22000:2005?

ISO 22000 es una Norma genérica para los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA), en la cual se definen los requisitos que aplican a todas las organizaciones en la cadena alimentaria.

La Norma ISO 22000:2005, tiene 8 requisitos, de los cuales los requisitos 4, 5, 6, 7 y 8 son losobligatorios para demostrar el cumplimiento con respecto a la Norma.

La Norma sólo solicita los requisitos a cumplir, dejando a las organizaciones la libertad de seleccionar el método para cumplir con dichos requisitos.

La Norma ISO 22000 al ser una Norma de sistema de gestión, fue elaborada tomando como base la Norma ISO 9001, siendo muy parecidas como se puede observar en el siguiente cuadro:Requisito
Norma ISO 22000
Norma ISO 9001
0
Introducción
Introducción
1
Objeto y Campo de Aplicación
Objeto y Campo de Aplicación
2
Referencias Normativas
Referencias Normativas
3
Términos y Definiciones
Términos y Definiciones
4
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Sistema de Gestión de la Calidad
5
Responsabilidad de la Dirección
Responsabilidad de la Dirección
6Gestión de los Recursos
Gestión de los Recursos
7
Planificación y Realización de Productos Inocuos
Realización del Producto
8
Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Medición, Análisis y Mejora
Como puede observarse en la tabla anterior, las diferencias con respecto a la Norma ISO 9000 están ubicadas en los requisitos 4, 7 y 8.


¡Unadefinición no oficial dice que la Norma ISO 22000 es la Norma ISO 9000, pero para empresas de la cadena alimentaria!


Requisito 4
En el requisito 4 la diferencia es sólo de nombre, porque básicamente son los mismos puntos solicitados por ambas normas.






Requisito 7
El requisito 7 es el que determina la diferencia fundamental entre ambas normas, porque mientras la Norma ISO 9001 seenfoca a los procesos, la Norma ISO 22000 se enfoca a los productos; a la elaboración de los mismos con la característica de inocuidad (un alimento inocuo es aquel que no le ocasiona daño al consumidor).

Para desarrollar el requisito 7 de la Norma ISO 22000, es necesario el conocimiento del Sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point), sistema que se explicará más adelante y que...