Manual Laboratorio QA

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SANTIAGO
PAPASQUIARO

MATERIA: LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA
MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

ELABORÓ: MC PATRICIA MALAGÓN ZAMORA

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ENERO 2015

ÍNDICE
Práctica 1: Toma y Tratamiento de Datos. Calibrado de Material Volumétrico
3
Práctica 2: Uso adecuado de Instrumentos, Materiales de Laboratorio, Potenciómetro yEspectrofotómetro
10
Práctica 3: Determinación de Humedad
14
Práctica 4: Preparación de Disoluciones
16
Práctica 5: Aplicación de las Titulaciones de Neutralización Ácido-Base
23
Práctica 6: Determinación de Índice de Saponificación
28
Práctica 7: Disoluciones Amortiguadoras
30
Práctica 8: Determinación de Hierro (II) en Vitaminas Comerciales por Óxido Reducción
35
Práctica 9: Determinación de SólidosDisueltos en Jugos Comerciales
40
Práctica 10: Determinación de Cloruros por Método Mohr
42

PRÁCTICA 1: TOMA Y TRATAMIENTO DE DATOS. CALIBRADO DE
MATERIAL VOLUMÉTRICO
OBJETIVO GENERAL
Identificar y evaluar los errores que se cometen en el trabajo experimental. Expresar de forma
correcta los resultados de un experimento. Determinar la incertidumbre asociada a las medidas
experimentales. Aprender elmanejo del material volumétrico y clasificarlo según su precisión.

GENERALIDADES
Muchos de los experimentos que se realizan en un laboratorio tienen como propósito obtener
información numérica de alguna característica peculiar de los sistemas. Los datos
experimentales obtenidos se expresan en forma numérica, y una condición indispensable para
darles validez es la de que sean reproducibles.
Lautilización de métodos experimentales para hallar el valor de una magnitud física lleva
siempre implícito un error, incluso si la medida se realiza con instrumental y métodos de la
mayor fiabilidad, pues sucede que los resultados de sucesivas medidas difieren entre sí en
mayor o en menor grado, lo cual influye en el grado de confianza en el resultado final. Por ello,
los datos experimentales carecende significado o de valor científico si no van acompañados de
una estimación del grado de incertidumbre asociado, siendo necesario conocer cómo se
efectúa el tratamiento de datos experimentales así como aprender a expresar los resultados
correctamente. A fin de concretar todo lo anterior, en la primera parte de la práctica se va a
estudiar los procedimientos habituales para estimar errores,plasmando estos conocimientos
teóricos en la calibración de material volumétrico, que ocupará la segunda parte.
Según sean las causas que producen unos determinados errores, éstos se clasifican en los dos
grupos siguientes:
Errores sistemáticos. Son los debidos a fallos en el método de medida, oa un mal calibrado del
instrumento, y se plasman en una desviación de las medidas con respecto al valor exactoque
se debería hallar, dándose tal desviación siempre en el mismo sentido.
Errores aleatorios. Son aquéllos cuyas causas, magnitud y signo no pueden predecirse, y se
deben a la influencia de variables incontroladas que intervienen en una serie de medidas, que
hacen que los resultados de tales medidas repetidas se dispersen al azar, alrededor de un valor
medio.
Como consecuencia resulta imposibleconocer el valor real o exacto de una magnitud física o
química que deba hallarse a partir de medidas. Entonces, el procedimiento operativo normal
para asignar el valor de una determinada magnitud consiste en realizar varias medidas
individuales (x1, x2 , x3,. . . ,xn) en las mismas condiciones experimentales, hallando el valor medio
de las mismas, y tomando esta media (xm) como la aproximaciónválida a su valor exacto. La

diferencia entre el valor de una medida aislada (xi) y el valor medio de las medidas se conoce
como error absoluto de una medida concreta. El error absoluto por sí mismo no indica la
calidad de una medida. Así un error absoluto de 3mm en la medida de la longitud de una
estantería de libros podría considerarse pequeño pero no lo sería si corresponde a la medida
de la...