manual lacteos i periodo 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
UNAH - CURC

PRÁCTICAS DE LABORATORIO
PROCESAMIENTO DE LACTEOS

I PERIODO 2015
ALUMNO: _________________________________________________
SECCIÓN TEORÍA: ______________________________________
CATEDRÁTICO TEORÍA:

Mes. Elvis Geovany Cruz

SECCIÓN LABORATORIO:

Lunes 08:00 – 11:00

Instructora Laboratorio:

Ing.Jansy Villalta

EQUIPO DE TRABAJO EN LABORATORIO: _________

Comayagua, Comayagua 2015

PRÁCTICAS DE PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS 2015
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
DEPATAMENTO: AGROINDUSTRIA
CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICAS DE PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS
ASIGNATURA: AG-322 PROCESAMIENTO DE
LÁCTEOS
CATEDRÁTICO: MES. ELVIS GEOVANY CRUZ
INSTRUCTORA: ING. JANSY LIZETH VILLALTA
CANALESe-mail: jansyvc@yahoo.com
Teléfono CURC: 2771-9377
Celulares: 9923-1325
Blog: http://gestiondeprocesoscurc.wordpress.com/

Ing. Jansy Lizeth Villalta Canales

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PRÁCTICAS DE PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS 2015
INTRODUCCIÓN

El Laboratorio de Procesamiento de Lácteos, es el complemento de la asignatura
Procesamiento de Lácteos, la cual forma parte del plan de estudios de la carrera
de IngenieríaAgroindustrial. A través de este espacio pedagógico, se espera que
el participante desarrolle competencias para orientar los procesos productivos, a
partir del análisis, diseño y proceso de la leche y sus derivados.

El desarrollo del laboratorio se centrará en los saberes conceptuales,
procedimentales y actitudinales; por tanto, se requiere esfuerzo del estudiante y
del docente para lograr losaprendizajes esperados. En ese sentido, se tomará en
cuenta la participación activa del estudiante, del cual se reconocerán sus saberes
previos y las iniciativas de trabajo en las diferentes actividades. Cabe señalar que
la programación es flexible, ello indica que en caso de surgir alguna actividad
importante, se podría tomar en cuenta.

Descripción del espacio de aprendizaje (Naturaleza ypropósito): Este espacio
pedagógico tiene como propósito desarrollar en el estudiante las competencias
para la transformación de materia prima, en productos inocuos, a través del
manejo de maquinaria y equipo industrial que lo transformaran en un ingeniero
agroindustrial capaz de desempeñarse en cualquier ámbito de su perfil
profesional.
De la misma manera, se espera que al finalizar el curso, elestudiante cuente con
las siguientes habilidades y destrezas: dominio de las BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura), procesamiento de la leche y sus derivados, estandarización de
procesos, métodos de conservación de productos lácteos y vida de anaquel, y
diversificación de productos.

Ing. Jansy Lizeth Villalta Canales

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PRÁCTICAS DE PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS 2015
PRÁCTICA No. 1

Las actividades arealizar en la primera práctica serán:

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Firmar el libro de control de asistencia a prácticas
al Laboratorio.
Recorrido por las distintas áreas del Laboratorio,
para reconocimiento de equipo, materiales, e
implementos de limpieza; así como su respectiva
ubicación.
Exponer aspectos concernientes al reglamento
interno que se manejara en el laboratorio.
Conversatorio sobre losrequerimientos necesarios para habilitar una sala
para procesamiento de Lácteos.
Limpieza y reubicación de estantes metálicos.
Reubicación de equipo pequeño, utensilios y otros materiales e insumos en
los distintos estantes metálicos.
Rotulación de Estantes.
Aseo del área de trabajo, al finalizar la práctica.

PRÁCTICA No. 2

Asignación de un trabajo en equipo, en pro del equipamiento del área deprocesamiento de lácteos, el cual consistirá en diferentes productos procesados
para la venta y recaudación de fondos para dicha causa. (Estas actividades
concluirán la última semana del mes de abril del presente año.)

Ing. Jansy Lizeth Villalta Canales

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IMPORTANTE CONOCER AL TRABAJAR PROCESANDO
LÁCTEOS
MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
MACROMOLECULAS...