Manual los amigos 22

Manual de Organización

Manuale di organizzazione
MENSAJE DEL CAPONE Este es nuestro manual de organización, todos los que laboramos en el restaurante Postodoro® debemos conocer su contenido, así tendremos la seguridad de nuestro correcto desempeño. Todo nuevo miembro de nuestro equipo de trabajo debe haber leído y entendido sus responsabilidades y sus derechos laborales. Esperamos quetengamos una larga y productiva relación y que esta sea una relación GANAR-GANAR. En Postodoro® nos damos el lujo de tener colaboradores con grandes talentos y extraordinarios valores. Bienvenido a la verdadera cocina italiana, bienvenido a Postodoro®.
INDICE MENSAJE DEL CAPONE ÍNDICE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA DE ORGANIZACIÓN DESCRIPCIÓN DE PUESTOS CAPONE AMMINISTRATORE RISORCE UMANE CAPO DI CUCINA CAPODI SERVIZIO CAPITANO DI CUCINA CAPITANO DI NAVIGAZIONE ARTISTA DELLA CUCINA MARINARO DI GONDOLA ESATTORA CANNONIERE GUIDA DI VIAGGIO e VENDITRICE GARROTIERI ANEXOS REGLAMENTO, MANUALES Y BITÁCORAS Última actualización: 4 de octubre del 2009 16 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 2 1 1

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Organización

Organizzazione
La estructura de organización cuenta con tres niveles de autoridad los cualesse encuentran definidos por área de responsabilidad. Cada colaborador tiene movilidad dentro de la organización tanto horizontalmente como verticalmente en caso de contingencias. Nuestro organigrama:

Capone
Gerente general

Risorse Umane
Recursos humanos

Amministratore
Administración

Capitano di navegazione
Capitán de meseros

Capo di servizio
Gerente de servicio

Capo dicucina
Gerente de cocina

Capitano di cucina
Capitán de cocina

Garrotieri
Garrotero

Guida di viaggio e venditrice
Hostess y charolera

Cannoniere
Barman

Esattora
Cajera

Marinaro Artista della Artista della Artista della Artista della Artista della di gondola cucina cucina cucina cucina cucina
Mesero Pastas postres Fría Caliente Pizzas Trastes

PICCOLO LUOGO DI ITALIA (SUCURSAL)Cabe resaltar que la estructura es muy flexible, por ejemplo: si el capo di servizio toma vacaciones el el siguiente en rango asume las responsabilidades y actividades de este puesto. En otro caso particular por ejemplo si el cannoniere no se presenta a trabajar el capo di servizio asigna a otra persona de su departamento para cubrir dicho puesto o el mismo asume el roll de cannoniere sindescuidar sus responsabilidades. En las siguientes páginas se presentan la descripciones de puestos.

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Descripción de puesto

Descrizione di lavoro
CAPONE Departamento: Amministrazione Reporta a: Accionistas o dueños Objetivos del puesto: Tiene responsabilidad de supervisión en las áreas de amministrazione y operación en general Ganancias: Optimiza ganancias controlando una buenaadministración y operación. Supervisa el desempeño del personal a nivel gerencia. Verifica las listas de precios de los insumos, realiza chequeos de competitividad. Supervisa el calculo de la(s) nómina(s). Ventas: Incrementa las ventas coordinando al nivel de gerencia en sus actividades. Recursos humanos: Hace el calculo y el pago de manera personal de la nómina al nivel de amministrazione. Mantiene unarelación profesional con todos los colaboradores. Busca soluciones oportunas a los problemas que se presentan. En conjunto con “risorse umane” evalua y promueve a los colaboradores. Selecciona y hace la contratación de los colaboradores del área de amministrazione. Funciones secundarias: Hace chequeos de competencia con nuevos proveedores. Evalúa y realiza las contrataciones de publicidad. Aprueba lospatrocinios y apoyos económicos. Toma las decisiones en cuanto a decoración del establecimiento. Planea los nuevos platillos y las nuevas cartas de alimentos y de bebidas. Conocimiento y aptitudes requeridas: * Experiencia requerida (puesto similar de dirección). * Comunicación verbal excelente, mediación y capacidad de desarrollar las habilidades del personal. * Excelentes habilidades de...