Manual Manejo Higienico De Los Alimentos

ÍNDICE
Pág.
Introducción 3
Objetivo General del Curso 4
MÓDULO I: MANEJO HIGIÉNICO
DE LOS ALIMENTOS
1.1.- Objetivo Particular 4
1.2.- Objetivos Específicos 4
1.3.- Manejo Higiénico de los Alimentos 5
1.4.-- Cinco Claves para Mejorar la Inocuidad en los Alimentos 7
1.5.- Fuentes de Contaminación de los Alimentos 8
1.6.- importancia de la Higiene del Personal en la preparación de losAlimentos 10
1.7.-Técnica para el Lavado de Manos. 11
1.8.- Ejercicio 1 12
1.9.- Evaluación Formativa 13
1.10.- Conclusión 14
1.11.- Anexos 15
1.12.- Bibliografía 16

INTRODUCCIÓN

En la actualidad unos de los problemas mas frecuentes que confronta el ser humano es el consumo de alimentos contaminados, el cual se origina por un mal manejo desde su obtención, almacenamiento,elaboración, transporte y servicio, afectando con esto a la salud de los consumidores, provocándoles las denominadas enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) las que pueden ser desde leves y en ocasiones capaces de provocar la muerte.

En México las ETA afectan principalmente a los sectores de la población más susceptibles; se ha comprobado que más de la mitad de las enfermedades transmitidas poralimentos, están originadas por el consumo de comidas en restaurantes, escuelas, instituciones o incluso en el propio hogar.

Podemos asegurar que el curso que tomaras, te será de vital ayuda para trabajar la manipulación de los alimentos con el fin de ponerlos en práctica en tu próxima estancia, estadía, vida personal y profesional con las correctas prácticas sanitarias alimenticias.OBJETIVO GENERAL DEL manual

Al término del curso los manipuladores de AYB, aplicarán el manual del manejo higiénico en los alimentos en un 95% de

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el curso el manipulador de alimentos conocerá, comprenderá y aplicará un manejo higiénico en la manipulación de los alimentos y explicara con sus propias palabras en que consisten las buenas prácticas de higiene aseguir en el servicio de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Al finalizar el curso los manipuladores de alimentos:

 Comprenderán la importancia del manejo higiénico de los alimentos.

 Identificará las diversas fuentes de contaminación de los alimentos.

 Serán capaces de reconocer los errores que se realizan en los establecimientos de alimentos y bebidas.

MANEJO HIGIÉNICO DELOS ALIMENTOS

Los temas que se revisaran en relación con la higiene de los alimentos y su manipulación son con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud de los comensales. Por lo que la higiene es de vital importancia para abatir los agentes contaminantes.

La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas, comportamientos y rutinas al manipular los alimentos orientadas aminimizar el riesgo de daños potenciales a la salud.
Organización Mundial de la Salud (OMS) ,2010.

Considerando la aportación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenirque las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La contaminación de estos se produce desde diferentes fuentes: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos.
Durante la manipulación de los alimentos corremos el riesgo de transmitir diversos tipos de enfermedades, mas sin embargo conociendo las medidas higiénicas, podremos tomar acciones correctivaspara evitar con ello las posibles enfermedades, utilizando el equipo adecuado de igual forma podemos evitar contaminar los alimentos en su manipulación como se puede apreciar en la figura 1 que se presenta a continuación:

IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

Fig. 1.- Importancia de la manipulación Higiénica de los Alimentos.

Como podemos darnos cuenta es muy...