MANUAL MANIPUALDOR DE ALIMENTOS
Páginas: 7 (1549 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2015
“ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO”
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
MANUAL PARA LA MANIPULACIÓN HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: Dra: Isabel Guerra.
ELABORADO POR:
CURSO: Tercero “A”
PRESENTACIÓN
Gran parte de los problemas de Salud Alimentaria son generados por conductas inadecuadas en el manejo de los alimentos,siendo importante el de higiene personal.
La higiene de los comestibles comprende desde la producción, elaboración, almacenamiento y su distribución. Es importante enfatizar que un alimento, puede ser contaminado en cualquier momento y lugar y de ahí radica, la importancia de que cada familia tenga una buena higiene y manipulación adecuada de los productos alimenticios.
Una de las característicasprincipales de la alimentación saludable y adecuada es la “calidad”; esto significa que la comida que ingiramos no cause daño al cuerpo, esto involucra una selección adecuada de alimentos y la preparación higiénica de los mismos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de unamanipulación cuidadosa
OBJETIVOS
Objetivo Principal:
Desarrollar un manual de manipulación higiénica de los alimentos
Objetivos Secundarios:
Identificar la incorrecta manipulación de los alimentos
Discutir en grupo y elaborar técnicas higiénicas de deben tener los manipuladores de alimentos
INDICE
Tabla de contenido
PRESENTACIÓN 2
OBJETIVOS 2
Objetivo Principal: 2
Objetivos Secundarios: 2INDICE 3
MANIPULACION DE ALIMENTOS 4
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS 5
HIGIENE PERSONAL 6
POSESIÓN DEL CERTIFICADO DE SALUD 7
ASEO CORPORAL ESCRUPULOSO 7
CUIDADO DE LAS MANOS 8
METODOS DE LIMPIEZA 9
Detergentes 9
Secado después de la limpieza 9
Frecuencia de la limpieza 10
Uso de paños en superficies 10Recomendaciones 10
DESINFECCIÓN 11
Técnicas de desinfección más conocidas 11
Desinfección por calor 11
Desinfección con agua caliente 11
Desinfección por vapor 11
Desinfección por sustancias químicas 11
HIGIENE DE LOS UTENSILLOS 12
Higiene de los utensilios 12
Operación de lavado 14
16
Higiene de los locales 16
Manejo de la basura 17
LA FAUNA NOCIVA 19
MANIPULACION DE ALIMENTOS
La manipulación delos alimentos es una serie de procesos que sufren los alimentos desde que son obtenidos en su ambiente natural hasta que están listos para ser consumidos.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones serefiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.
Lo primero que se debe hacer es una adecuada selección, todo alimento que presente características inadecuadas será rechazado.
Los alimentos deben limpiarse y lavarse con cuidado para eliminar cualquier suciedad y disminuir la carga bacteriana al manipular los alimentos deben limpiarse y lavarse
EL MANIPULADORDE ALIMENTOS
El manipulador es la persona que tiene contacto directo con el alimento en cualquiera de sus fases, uno de los factores más importantes es la salud de quienes ejecutan esta actividad, tanto en el hogar como en industrias e instituciones.
El manipulador es el único elemento activo y único susceptible de controlar todas las contaminaciones posibles con el cual se puede convertir en elmejor agente potencial, o en el mejor agente de aplicación de medidas estrictas de higiene.
HIGIENE PERSONAL
Lavado de manos
Baño diario
El uniforme deberá estar planchado y limpio.
Los hombres deberán tener el cabello y barba cortos
Las mujeres cabello recogido con una red y evitarán el uso de maquillaje.
Evitar el uso joyería
No se permite fumar,...
“ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO”
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA
PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
MANUAL PARA LA MANIPULACIÓN HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: Dra: Isabel Guerra.
ELABORADO POR:
CURSO: Tercero “A”
PRESENTACIÓN
Gran parte de los problemas de Salud Alimentaria son generados por conductas inadecuadas en el manejo de los alimentos,siendo importante el de higiene personal.
La higiene de los comestibles comprende desde la producción, elaboración, almacenamiento y su distribución. Es importante enfatizar que un alimento, puede ser contaminado en cualquier momento y lugar y de ahí radica, la importancia de que cada familia tenga una buena higiene y manipulación adecuada de los productos alimenticios.
Una de las característicasprincipales de la alimentación saludable y adecuada es la “calidad”; esto significa que la comida que ingiramos no cause daño al cuerpo, esto involucra una selección adecuada de alimentos y la preparación higiénica de los mismos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de unamanipulación cuidadosa
OBJETIVOS
Objetivo Principal:
Desarrollar un manual de manipulación higiénica de los alimentos
Objetivos Secundarios:
Identificar la incorrecta manipulación de los alimentos
Discutir en grupo y elaborar técnicas higiénicas de deben tener los manipuladores de alimentos
INDICE
Tabla de contenido
PRESENTACIÓN 2
OBJETIVOS 2
Objetivo Principal: 2
Objetivos Secundarios: 2INDICE 3
MANIPULACION DE ALIMENTOS 4
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS 5
HIGIENE PERSONAL 6
POSESIÓN DEL CERTIFICADO DE SALUD 7
ASEO CORPORAL ESCRUPULOSO 7
CUIDADO DE LAS MANOS 8
METODOS DE LIMPIEZA 9
Detergentes 9
Secado después de la limpieza 9
Frecuencia de la limpieza 10
Uso de paños en superficies 10Recomendaciones 10
DESINFECCIÓN 11
Técnicas de desinfección más conocidas 11
Desinfección por calor 11
Desinfección con agua caliente 11
Desinfección por vapor 11
Desinfección por sustancias químicas 11
HIGIENE DE LOS UTENSILLOS 12
Higiene de los utensilios 12
Operación de lavado 14
16
Higiene de los locales 16
Manejo de la basura 17
LA FAUNA NOCIVA 19
MANIPULACION DE ALIMENTOS
La manipulación delos alimentos es una serie de procesos que sufren los alimentos desde que son obtenidos en su ambiente natural hasta que están listos para ser consumidos.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones serefiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.
Lo primero que se debe hacer es una adecuada selección, todo alimento que presente características inadecuadas será rechazado.
Los alimentos deben limpiarse y lavarse con cuidado para eliminar cualquier suciedad y disminuir la carga bacteriana al manipular los alimentos deben limpiarse y lavarse
EL MANIPULADORDE ALIMENTOS
El manipulador es la persona que tiene contacto directo con el alimento en cualquiera de sus fases, uno de los factores más importantes es la salud de quienes ejecutan esta actividad, tanto en el hogar como en industrias e instituciones.
El manipulador es el único elemento activo y único susceptible de controlar todas las contaminaciones posibles con el cual se puede convertir en elmejor agente potencial, o en el mejor agente de aplicación de medidas estrictas de higiene.
HIGIENE PERSONAL
Lavado de manos
Baño diario
El uniforme deberá estar planchado y limpio.
Los hombres deberán tener el cabello y barba cortos
Las mujeres cabello recogido con una red y evitarán el uso de maquillaje.
Evitar el uso joyería
No se permite fumar,...
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