Manual manipuladores de alimentos
Páginas: 17 (4207 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2011
MANUAL
CAPACITACIÓN PARA:
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Dr. Héctor Pittaluga
Bioquímico
MP 1626
Viamonte 1167 3º Piso CABA
PROCAL. Programa de Control de Calidad de Alimentos
Fundación Bioquímica Argentina
CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es : “UN ESTILO DE VIDA”
Una adecuada presentación personal, la limpieza del lugar de trabajo y de losalimentos, unidos a un trato diferente con los consumidores mejorará los beneficios económicos y la satisfacción personal al ofrecer un servicio higiénico que contribuya a la prevención de las enfermedades de origen o transmisión alimentaria, problema ligado a la Salud Pública.
Es importante lograr, que usted como manipulador, pueda profundizar en las siguientes cuestiones:
✓ Reconocer laimportancia de la higiene de los alimentos como una forma de prevenir enfermedades.
✓ Identificar las prácticas de higiene personal, y de los alimentos necesaria para incorporar a su quehacer habitual.
✓ Desarrollar actitudes para la conservación y procesamiento adecuado de los alimentos.
✓ Comprender que la mala conservación y procesamiento son un riesgo para la salud.
Intentaremoshacer referencia a los factores (más comunes) que deben cuidarse para evitar la contaminación de alimentos.
La presente, consiste en una guía teórica que lo acompañará durante y después del curso para responder a la aparición de alguna duda que se presente y sea necesario contestar.
1. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Toda persona que manipula alimentos envasados o no, equipos yutensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con ellos, y que se espera, por lo tanto, que cumplan con todos los requisitos de higiene necesaria para no tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios.
2. ¿Qué es Salud?
Es el completo estado de bienestar físico, mental y social. Una alimentación adecuada es fundamental para la salud y la vida. Losalimentos aportan la energía y los nutrientes esenciales, que el individuo necesita para mantener un buen estado nutricional.
3. ¿Qué son los microorganismos?
Son seres vivos. Pueden ser bacterias, mohos levaduras, virus o parásitos, son conocidos comúnmente como microbios o gérmenes. Se caracterizan por no ser visibles, sino a través de un microscopio y ser capaces de producir enfermedades enel hombre y los animales. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza, existen en el suelo y en el agua en el aire. Los animales y las plantas son portadores de una flora microbiana con que conviven, sin que, en condiciones normales, les cause daño. Así los seres humanos tienen en sus cabellos, en su piel y en las cavidades, (boca, intestino, vagina) una flora normal que encuentra en esassuperficies las condiciones óptimas para su crecimiento. La presencia de estas bacterias impide que otros microorganismos patógenos se asienten y puedan causar enfermedades.
Bacterias: Algunas especies son especialmente indeseables por ser agentes que provocan enfermedades de distinta gravedad. Como ejemplo podemos nombrar: Clostridium botulinum , causante del botulismo, Salmonella typhi y Salmonellaparatyphi, agentes de fiebre tifoidea y paratifoidea, Vibrio cholerae, origen del cólera y Staphylococcus aureus, productor de gastroenteritis.
Levaduras: Se encuentran en general en alimentos ácidos, azucarados, salazonados o ricos en materia grasa, donde pueden crecer sin competencia. Las levaduras que se encuentran en los alimentos no son patógenas pero causan deterioro de los mismos.
Mohos:Se encuentran frecuentemente en cereales y derivados, productos lácteos, oleaginosas, frutas y hortalizas, frutas secas, etc. Desarrollan sólo en presencia de aire y cuando encuentran condiciones favorables para el crecimiento, algunos géneros son capaces de elaborar toxinas llamadas micotoxinas, cuyo consumo es muy riesgoso para la salud.
Virus: Los virus de importancia alimentaria se...
CAPACITACIÓN PARA:
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Dr. Héctor Pittaluga
Bioquímico
MP 1626
Viamonte 1167 3º Piso CABA
PROCAL. Programa de Control de Calidad de Alimentos
Fundación Bioquímica Argentina
CAPACITACION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es : “UN ESTILO DE VIDA”
Una adecuada presentación personal, la limpieza del lugar de trabajo y de losalimentos, unidos a un trato diferente con los consumidores mejorará los beneficios económicos y la satisfacción personal al ofrecer un servicio higiénico que contribuya a la prevención de las enfermedades de origen o transmisión alimentaria, problema ligado a la Salud Pública.
Es importante lograr, que usted como manipulador, pueda profundizar en las siguientes cuestiones:
✓ Reconocer laimportancia de la higiene de los alimentos como una forma de prevenir enfermedades.
✓ Identificar las prácticas de higiene personal, y de los alimentos necesaria para incorporar a su quehacer habitual.
✓ Desarrollar actitudes para la conservación y procesamiento adecuado de los alimentos.
✓ Comprender que la mala conservación y procesamiento son un riesgo para la salud.
Intentaremoshacer referencia a los factores (más comunes) que deben cuidarse para evitar la contaminación de alimentos.
La presente, consiste en una guía teórica que lo acompañará durante y después del curso para responder a la aparición de alguna duda que se presente y sea necesario contestar.
1. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Toda persona que manipula alimentos envasados o no, equipos yutensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con ellos, y que se espera, por lo tanto, que cumplan con todos los requisitos de higiene necesaria para no tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios.
2. ¿Qué es Salud?
Es el completo estado de bienestar físico, mental y social. Una alimentación adecuada es fundamental para la salud y la vida. Losalimentos aportan la energía y los nutrientes esenciales, que el individuo necesita para mantener un buen estado nutricional.
3. ¿Qué son los microorganismos?
Son seres vivos. Pueden ser bacterias, mohos levaduras, virus o parásitos, son conocidos comúnmente como microbios o gérmenes. Se caracterizan por no ser visibles, sino a través de un microscopio y ser capaces de producir enfermedades enel hombre y los animales. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza, existen en el suelo y en el agua en el aire. Los animales y las plantas son portadores de una flora microbiana con que conviven, sin que, en condiciones normales, les cause daño. Así los seres humanos tienen en sus cabellos, en su piel y en las cavidades, (boca, intestino, vagina) una flora normal que encuentra en esassuperficies las condiciones óptimas para su crecimiento. La presencia de estas bacterias impide que otros microorganismos patógenos se asienten y puedan causar enfermedades.
Bacterias: Algunas especies son especialmente indeseables por ser agentes que provocan enfermedades de distinta gravedad. Como ejemplo podemos nombrar: Clostridium botulinum , causante del botulismo, Salmonella typhi y Salmonellaparatyphi, agentes de fiebre tifoidea y paratifoidea, Vibrio cholerae, origen del cólera y Staphylococcus aureus, productor de gastroenteritis.
Levaduras: Se encuentran en general en alimentos ácidos, azucarados, salazonados o ricos en materia grasa, donde pueden crecer sin competencia. Las levaduras que se encuentran en los alimentos no son patógenas pero causan deterioro de los mismos.
Mohos:Se encuentran frecuentemente en cereales y derivados, productos lácteos, oleaginosas, frutas y hortalizas, frutas secas, etc. Desarrollan sólo en presencia de aire y cuando encuentran condiciones favorables para el crecimiento, algunos géneros son capaces de elaborar toxinas llamadas micotoxinas, cuyo consumo es muy riesgoso para la salud.
Virus: Los virus de importancia alimentaria se...
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