manual manipuladores de alimentos

IMPORTANCIA DE LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Esta desmostrado la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades transmitidas por estos.
Para evitar la transmisión de estas, se debe optar pormedidas higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
Todas las personas que estén involucradas con la manipulación de alimentos tienen la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa de los alimentos quea diario se procesan.
Por medio de este folleto se pretende formar a los manipuladores en las medidas básicas de higiene con las que aseguraremos una buena calidad de los productos que se elaboran en los establecimientos.



LOS MICROORGANISMOS


¿ QUE SON LOS MICROORGANISMOS?


Son seres vivos muy pequeños que solo se pueden ver con el ojo humano a través de un microscopio, dañanlos alimentos y causan enfermedades a los consumidores



Los microorganismos pueden ser patógenos es decir pueden causar enfermedades y se dividen en hongos, bacterias, levaduras, virus y parásitos.



¿DONDE SE ENCUENTRAN?

¿CÓMO LLEGAN LOS MICROORGANISMOS A LOS ALIMENTOS?

Los microorganismos llegan a los alimentos por medio de:

 Manipuladores con malas practicas higiénicas
Elaboración de jugos, hielos, con aguas no potables o no hervidas
 La presencia de tierra en las verduras y frutas
 Las pieles de animales como gatos, perros y roedores
 Por medio de insectos como moscas y cucarachas
 Por el aire y el polvo
 Por medio de manipuladores enfermos y manipuladores portadores sanos
 El agua con que se lavan los alimentos
 De superficies donde se elaboranlos alimentos mal aseadas
 Utensilios mal colocados
 Del almacenamiento no adecuado de los alimentos



COMO SE REPRODUCEN LOS MICROORGANIMOS?

Una vez en los alimentos si los microorganismos o gérmenes encuentran las condiciones adecuadas para su crecimiento y reproducción como son la suciedad y buen alimento, empiezan a reproducirse así:

9.00 A.M hay 1 microorganismo

9:15 A.M hay2 microorganismos


9:30 A.M hay 4 microorganismos



9:45 A.M hay 8 microorganismos



10:00 A.M hay 256 microorganismos

COMO PREVENIR SU ALIMENTACION Y REPRODUCION ?

Para luchar contra los microorganismos
debemos cumplir los siguientes aspectos:

1. Higiene personal óptimo
2. Aseo y desinfección de instalaciones y equipos
3. Almacenamiento y disposición adecuada debasuras
4. Control de insectos y roedores
5. Manejo adecuado de los alimentos en el almacenamiento, elaboración y conservación.


ASEO E HIGIENE PERSONAL

Todas las personas que se encuentren involucradas
En el procesamiento de los alimentos estan
Obligadas a:
 Bañarse diariamente
 Mantener la cara afeitada
 Uso de ropa ( vestido y calzado exclusivo de
Trabajo)perfectamente limpia
 Taptaparse la boca al estornudar o toser, luego lavarse las manos
 Abstenerse de manejar dinero u otros elementos contaminantes
 Cabello corto o recogido y protegido
por un gorro
 Usar tapabocas
 No fumar, comer o mascar chicle en el area de proceso.
 No usar anillos, cadenas o joyas.
 Las uñas deben permanecer cortas, limpias y sin esmalte
 Lavarse los dientes todoslos dias


EL LAVADO DE LAS MANOS DEBE HACERSE:

☺ Al iniciar y finalizar su labor
☺ Despues de usar el sanitario
☺ Al estornudar o toser
☺ Despues de fumar
☺ Despues de secarse el sudor con las manos
☺ Despues de manejar basura
☺ Despues de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocinados
☺ Despues de tocar heridas
☺ Despues de manejar productos quimicos, raticidas,...