Manual Manipuladores

“MANUAL DE FORMACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS”
NOTA INFORMATIVA

Con motivo de la derogación del Real Decreto 202/2000, por el que se establecen normas relativas a manipuladores de alimentos y tácita derogación del Decreto de Cantabria 34/2001 que lo desarrolla, algunos aspectos y en particular el módulo IV debe considerarse obsoleto.

MANUAL PARA LA FORMACIÓN DE MANIPULADORES DEALIMENTOS

AUTORES: Malo Mateo M.; Fernández Quintana B.; Gómez García M.; Marquina Ortega R.; Peri Gómez Mª L.; Prior Vargas S.; Valle González M. Gobierno de Cantabria. Consejería de Sanidad. Dirección General de Salud Pública. www.saludcantabria.org 1ª EDICIÓN: Junio 2009. EDITA: GOBIERNO DE CANTABRIA. IMPRESION: Imprenta Regional del Gobierno de Cantabria. DEPÓSITO LEGAL: SA-325-2009.

Laseguridad de los productos alimenticios se sustenta en la aplicación de normas que emanan del Parlamento y del Consejo Europeo, siendo su objetivo, el lograr un nivel elevado de protección de la salud de los consumidores y la libre circulación de mercancías en toda la comunidad. Especial atención merece el Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productosalimenticios que introduce como principal novedad, la integración de la producción primaria en las normas de higiene; por otra parte, reafirma la responsabilidad de las empresas alimentarias en la seguridad de los productos alimenticios, así como en la formación de sus trabajadores, de acuerdo con las tareas que realicen y los riesgos de su actividad. El Decreto 34/2001, de 27 de abril, que desarrolla elReal Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, vino a regular la formación dirigida a los manipuladores en la comunidad autónoma de Cantabria, y desde entonces, numerosas entidades y empresas han sido autorizadas e inscritas en el Registro de Empresas y Entidades Autorizadas para la Formación de Manipuladores de Alimentos deCantabria. En esta andadura se ha podido comprobar que una variada oferta formativa, conlleva así mismo la existencia de una gran diversidad de fuentes documentales, las cuales no siempre tienen la calidad técnica necesaria, ni la orientación más adecuada. Ello ha sugerido la oportunidad de editar el presente manual, dirigido a los docentes que imparten la formación a los manipuladores dealimentos, con el fin de marcar unas directrices comunes en la formación impartida, así como contribuir a su especialización y capacidad de respuesta, en la siempre generosa y abnegada tarea de formar y educar.

Santiago Rodríguez Gil DIRECTOR GENERAL DE SALUD PÚBLICA

La formación continua del docente, así como sus habilidades pedagógicas, son parte esencial de la calidad de toda acción formativa.Fomentar el diálogo y la participación, contribuye a interesar al alumno y a que éste se involucre en el aprendizaje. El apoyo con materiales audiovisuales, tales como proyecciones en PowerPoint, diapositivas, etc., constituyen un eficaz refuerzo de la palabra. Es importante estructurar el tiempo dedicado en cada módulo a la exposición teórica y a los ejercicios prácticos. Cuando la actividadlaboral de los alumnos sea homogénea, resulta oportuno ampliar la dedicación de los módulos directamente relacionados con ésta. Así por ejemplo, en el supuesto de actividad de comidas preparadas, una mayor dedicación al modulo II, y en la comercialización de alimentos, al modulo VI. Los ejercicios prácticos complementan la exposición teórica. Estos pueden consistir, por ejemplo, en la proyección deimágenes o narrativas, en las que se entremezclen situaciones de lo “bien” y lo “mal” hecho, invitando a los alumnos a la búsqueda de “errores”. También puede plantearse ejercicios tipo test, que los alumnos sucesivamente responden en voz alta y el docente razona la respuesta correcta. El profesor irá evaluando el grado de comprensión y asimilación de los alumnos, a fin de insistir en aspectos...