Manual Meseros Pulpito


Tarea 01 Revisar las Estaciones

Zaguán y Salón de la abuela
Limpiar ( barrer, sacudir y trapear)

Patio:
Limpiar ( barrer, trapear y limpiar vidrios)
Organizar los muebles y limpiarlos
Mantener los muebles en orden y alineados
Ubicar ceniceros en cada una de las mesas y mantenerlos limpios

Muebles:
Mesas en línea.
Sillas centradas.
Revisar sillas
Revisar las patas de las mesas.
Revisardebajo de las mesas y limpiar si es necesario.
Revisar el piso.
Revisar las Servilletas.
Mesas y sillas estan fuertes y fijas.
Sillas centradas alrededor de la mesa.
Sillas limpias.
Las patas de las mesas limpias.
No hay chicles pegados debajo de las mesas.
El piso esta limpio.
Las servilletas estan dobladas de la manera asignada

Mise and place:
Revisar cubiertos limpios y brilladosRevisar servilletas dobladas
Revisar salero y pimentero, rellenar si es necesario
Revisar Azucareros, rellenar si es necesario.
Revisar ceniceros limpios
Revisar platos.
Revisar carta menú (limpias y en perfecto estado sin roturas ni tachones)
Revisar pasa cuentas ( limpias)
Solicitar a la administración los implementos necesarios antes de iniciar el servicio
Revisar si hay lo suficiente deindividuales, porta vasos.
Revisar y rellenar si es necesario el porta aceite de olive
Los implementos de trabajo en mal estado deben retirarse y entregarse en administración para realizar el proceso de baja.




Tarea 2 Mesas

Arregle cualquier problema.
Los cubiertos deben estar limpios y brillantes, sin residuos de comida, sin oxido, ni doblados. Cubiertos apropiados para cada periodo de comida, puestosde la manera adecuada.
Cuando termine de revisar todo al detalle, comience su mise en place.
Todo el mise en place debe de estar terminado antes de iniciar labores.

Tarea 03: Poniendo la Mesa

Centre las sillas alrededor de la mesa.

Ponga en cada puesto lo siguiente:
1 cuchillo de comida
1 tenedor de comida
1 servilleta doblada
Cuchara si es necesario
Copa de vino
Botella de vino 750Revise que todos los platos, vasos y cubiertos estén en perfectas condiciones.
Coloque todo en una bandeja limpia sobre una servilleta y llévelo a la mesa. Sostenga la bandeja en una mano mientras coloca las cosas en la mesa con la otra mano. No ponga la bandeja sobre la mesa.

NOTA: Se trabajara en equipo

Las mesas siempre deben estar listas para cada periodo de comida.
Después de cada clientese retira, las mesas se organizan inmediatamente con el mismo procedimiento.
Todos los artículos que se ponen en la mesa deben de estar limpios, brillados sin rotos sin manchas, sin sucios, sin residuos de comida

El salero y el pimentero limpios, llenos y botando suficiente
Todos los puestos están bien centrados y consistentes de acuerdo al diagrama.
Los puestos están en línea con el puestodel otro lado de la mesa.
Las sillas están centradas alrededor de la mesa.
Coloque los cubiertos agarrándolos por el mango, los vasos y copas por el tallo y los platos por la base.



CUBIERTOS:
Coloque los cubiertos a 1.5 cm del borde de la mesa.
Cuchillo de comida a 1.5 cm a la derecha de la servilleta.
Tenedor de comida a 1.5 cm a la izquierda de la servilleta
Mire bien la mesa y Asegureseque cada puesto este correcto

TAREA 04: Doblar las Servilletas

Doble las servilletas según el estándar del restaurante.
Doble suficiente para el número de personas esperadas más un 50% adicional.
Coloque las servilletas dobladas en la estación.
Las servilletas se guardan en un lugar limpio y seco, lejos de la comida.

TAREA 4A: Rellenando la Sal y la Pimienta

Rellene todos los saleros ypimenteros.
Limpie bien todos los bordes.
Ponga la tapa bien apretada.
Asegúrese que la sal no este dura y cambie si es necesario.
Si el pimentero está sucio por dentro, saque la pimienta y lávelo. Si la pimienta se puede volver a usar guárdela y úsela de nuevo.
los saleros y pimenteros deben de lavarse una vez a la semana.
Deje que se sequen bien antes de rellenarlos

* NOTA: Los saleros y...