Manual Nutricion

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PRESENTACIÓN ALIMENTACIÓN CORRECTA IMPORTANCIA DEL REFRIGERIO ESCOLAR REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL PREESCOLAR SUGERENCIA DE REFRIGERIO DEL PREESCOLAR REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL ESCOLAR REQUERIMIENTOS NUTRICIONALESDEL ADOLESCENTE DISTRIBUCIÓN ENERGÉTICA PARA ESCOLARES Y ADOLESCENTES ALIMENTOS QUE SE DEBEN EXPENDER EN LAS TIENDAS ESCOLARES o Guisados o Frutas y verduras o Postres o Bebidas SUGERENCIAS DE MENÚS PARA ESCOLARES Y ADOLESCENTES ALIMENTOS QUE NO SE DEBEN EXPENDER EN LAS TIENDAS ESCOLARES o Colorantes artificiales o Aditivos que se deben evitar o Alimentos light o Bebidas energetizantes oRecomendaciones al elegir alimentos MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS o Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) o Vehículos de transmisión de enfermedades o Higiene alimentaria o Características que deben tener los alimentos para saber si están en óptimas condiciones para el consumo humano o Instalaciones de la tienda escolar o Higiene en tiendas escolares fijas y semifijas o Higiene en tiendasescolares móviles SUGERENCIAS GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA ANEXOS o Formato de verificación para establecimientos de consumo escolar o Frutas de temporada o Verduras de temporada

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Elaboraron: SARA ALICIA HERNÁNDEZ LABASTIDA MARICELA RAMÍREZ OLÚA

DOCUMENTO DE TRABAJO
ALEJANDRA MARINA NIETO FLORES Revisión técnica: BRISA ITZEL MIRANDA R. MARÍA DEL CARMEN SÁNCHEZ A. Redacción y corrección de estilo:BLANCA LEONOR OCAMPO BOBADILLA DELFINA CAREAGA BECERRA

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PRESENTACIÓN

En los últimos años se ha observado un incremento en los índices de malnutrición y deficiencia en los hábitos de alimentación saludables en la población mexicana como lo describe la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006, la cual compara los datos obtenidos de 1999 a 2006, encontrando que la obesidad aumentómientras que la desnutrición crónica descendió en el país. Específicamente, la prevalencia nacional de desnutrición en escolares de cinco a 11 años de edad fue de 10.4% en hombres y 9.5% para mujeres, mientras que la prevalencia de sobrepeso y obesidad se aproximó a 26% para ambos sexos (26.8% en niñas y 25.9% en niños). Por otro lado, se observó que en adolescentes de 12 a 17 años de edad laprevalencia de baja estatura y bajo peso fue de 12.3% en mujeres y para los hombres fue de 9.4%, mientras que de sobrepeso y obesidad fue de 32.5% en mujeres y 31.2% en varones.1 En el Estado de México, durante el ciclo escolar 2007–2008 “se detectaron 73 791 casos de malnutrición en alumnos de educación primaria”2. Por lo que se considera que durante la etapa escolar las necesidades alimenticias delos alumnos se incrementan debido al crecimiento y aumento de la actividad física. Si el alumno no recibe los nutrimentos que necesita, su crecimiento y desarrollo se verán afectados, estarán propensos a sufrir

enfermedades infecciosas, desnutrición, anemia, obesidad, entre otras, lo que puede traer consigo pérdida de atención y agotamiento físico, que les impedirá aprender con mayor eficacia3.Por ello, su dieta debe estar constituida por alimentos que aporten energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas y las vitaminas y minerales que requieren para realizar sus actividades diarias y para mantenerse en buen estado de salud4, ya que el aumento en el índice de malnutrición se debe principalmente al consumo de alimentos que aportan demasiada energía, bajos en fibra, sin aporte denutrimentos, al aumento de bebidas
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Levy T, Shamah, et al. Resultados de Nutrición de la ENSANUT 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública. 2007. pp 25- 61. 2 Departamento de Apoyo a la Educación, Informe Anual del Programa de Salud Integral del Escolar, 2007 –2008, Estado de México. 3 Ka Goldberg. “Alimentación no significa nutrición”. Revista Colegio Mexicano de Obesidad y...