manual nutricion

Nutrición y
Dietética
Autor: Chef Gustavo Graciano
Colaboradores: Chef Mauricio Armendaris, Ing. Milene Díaz

Academy of Culinary Professionals of the Americas
Nutrición y Dietética

NUTRICION
CAPITULO

PRIMERO

FUNDAMENTOS DE NUTRICION
TEMA 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICION
Alimentación y nutrición
Nutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo.
Qué sucede cuando usted come; la dietarecomendada; factores que influyen en la selección
de los alimentos
Valor energético de los alimentos, requerimiento energético del organismo
Realidad alimenticia: Alimentos básicos.
Tema de discusión: el alimento perfecto.

TEMA 2 LOS CARBOHIDRATOS
Introducción; azúcares; carbohidratos simples; almidones y fibras; carbohidratos
complejos; digestión, absorción y metabolismo; función de loscarbohidratos; consejos
nutritivos.
Realidad alimenticia: los granos.
Tema de discusión: endulzantes alternativos

TEMA 3 LOS LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES.
Introducción; triglicéridos; grasa en los alimentos; función de las grasas;

rancidez;

Lecitina; colesterol; digestión, y absorción y metabolismo; Consejos nutritivos.
Realidad alimenticia: elección de aceites vegetales y margarina.www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net

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TEMA 4 LAS PROTEINAS
Introducción; estructura de las proteínas; función de las proteínas; digestión, absorción y
metabolismo; consejos nutritivos.
Realidad alimenticia: seleccionar y cocinar legumbres.
Tema de discusión: irradiaciónde los alimentos.

TEMA 5 LAS VITAMINAS
Introducción: vitaminas solubles en grasa; vitaminas solubles en agua; toxicidad de las
vitaminas; deficiencia vitamínica; preguntas.
Realidad alimenticia: control de vitaminas y minerales, almacenado, preparación y cocción.
Tema de discusión: suplementos vitamínicos y minerales.

TEMA6: EL AGUA Y LOS MINERALES
Introducción: el agua; minerales mayores;minerales residuales; toxicidad de los minerales;
deficiencia mineral; osteoporosis; consejos nutritivos.
Realidad alimenticia: el plomo.
Tema de discusión: fluoración del agua.

TEMA 8:
UNIFICANDO CONCEPTOS
Recomendaciones dietéticas; guía de planeamiento de menúes; pirámide nutricional,
etiqueta nutricional.
Realidad alimenticia: nutrición en el supermercado.
Tema de discusión: el curanderismo enla nutrición.
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CAPITULO SEGUNDO
DURACIÓN DE LA VIDA Y LA NUTRICION
PARA SITUACIONES ESPECIALES
TEMA9: LA NUTRICION EN EL EMBARAZO, LACTANCIA Y EL
RECIEN NACIDO.
Introducción: nutrición en el embarazo;planeamiento del menú para el embarazo; dieta y
nutrición para los primeros 4 a 6 meses del recién nacido; introducción de alimentos sólidos
para bebés de 5 a 12 meses.
Realidad alimenticia: la cafeína.
Tema de discusión: comidas y bebidas que usted descartaría durante el embarazo.

TEMA 10: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARA
NIÑOS Y ADOLESCENTES.
Introducción: crecimiento y nutrientes necesariosdurante la niñez factores que influyen en
el consumo de nutrientes para los niños, planeamiento del menú para niños; nutrientes
necesarios para el desarrollo durante la adolescencia; factores que influyen en el consumo
de nutrientes para la adolescencia; planeamiento del menú para los adolescentes.
Realidad alimenticia: cereales para el desayuno.
Tema de discusión: alergia producida por losalimentos.

TEMA 11: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARA
ADULTOS ENVEJECIENTES.
Introducción: el proceso de envejecimiento; nutrición para adultos envejecientes;
planeamiento del menú para envejecientes.
Realidad alimenticia: seleccionar y cocinar para uno mismo.
Tema de discusión: suplementación dietética y los envejecientes o adultos mayores.

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