Manual Operativo De Cocina

NOMBRE DE LA POSICION:
Chef Ejecutivo.
PERFIL DE LA POSICION:

NOMBRE DE LA TAREA
Ejemplo: operación diaria cocinas.

¿QUÉ HACER?
Ejemplo:
 A su llegada al departamento debe hacer losiguiente:

1. Revisar el correo del departamento.
2. Reviso de registros de cocinas.
3. Revisar las ventas para saber con cuanto se dispondrá para gastos del día.
4. revisar horarios y días libres.5. verificar la asistencia de los empleados.
6. Recorrido por las áreas.
7. Normas de adiestramiento.
8. Vigilar la interacción de los empleados con los huéspedes.
9. Preparar pronóstico.
10.Inventarios.
11. organización de cocinas.
12. Elaboración de manuales de cocina.
13. Elaboración de pedidos de almacén, vegetales y otros directos.
14. Especiales del día.
15. Cierre del día.TAREA 01: : GERENCIA A&BCHEF EJECUTIVO: REVISAR EL CORREO DEL DEPARTAMENTO
Procedimientos (Qué hacer) Estándares (cómo hacerlo)
 Verifique el casillero de correo al comienzo del turno y periódicamentedurante el turno para recoger toda la información y los mensajes pertinentes.
 Utilice este tiempo para distribuir información a otros casilleros de correo de la gerencia.  Todo el correo debe recogersedentro de _10___ minutos después de comenzar el turno.

TAREA 02: : GERENCIA A&B CHEF EJECUTIVO: REVISAR EL REGISTRO
 Revise todas las actividades e ingresosdel día anterior.
 Conteste cualesquiera mensajes que hayan sido dejados para su turno (ausencias, visitantes muy importantes (VIP’s), visitas, etc.),
 Lea la entrada inicial.
 Identifiquecualesquiera tareas especiales asignadas para ese día.
 Anuncie o comunique todos los avisos o procedimientos importantes.  Todos los registros se leen e inician diariamente.
 Todas las cuestiones...