MANUAL OPERATIVO DE PROCESOS PARA HOTELES

UNIVERSIDAD DE CUENCA

RESUMEN

El turismo es considerado una de las más grandes potencias económicas
en el mundo, es por ello que la hotelería ingresa directamente dentro de
esta rama como uno de los factores importantes para el crecimiento
económico y social, generando empleos de toda índole y es por eso el
gran valor que se debe brindar a este servicio. Todos estos aspectos
dentro de nuestrosector de la hotelería y la restauración inducidos por el
ocio, han sido de un punto crucial para el desarrollo y supervivencia del
ser humano.
Por lo tanto el presente trabajo, congrega todo lo referente a los procesos
operativos para hoteles, a través de la descripción detallada de cada uno
de los departamentos dentro de la hotelería, con el objetivo de obtener
información eficaz, precisa yaplicable dentro de la actividad.
El trabajo alberga gran información aplicable para este tipo de actividades.
Finalmente se aportara con un manual, que obtiene reglas, fichas y
ejemplos que tiene como valor y función, el ser una guía para las
personas a laborar dentro de cualquier establecimiento hotelero, con el
gran objetivo se brinde un buen servicio competitivo con normas y
estándares de calidadinternacional.
Palabras Claves
Servicio
Calidad
Hospedaje
Huésped
Manual

AUTOR: Carlos Eduardo Sanisaca Pérez

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ABSTRACT
Tourism is considered one of the largest economic powers in the world,
which is why the hotel industry enters directly into this field as one of the
important factors for economic growth and social development, creating all
kind of jobs, this is thegreat value to provide this service. All these
aspects within our field of hotel and restaurant industry induced by leisure,
have been a crucial issue for development and human survival.
Therefore the present study, gathers everything related to business
process for hotels, through a detailed description of each one of the
departments within the hotel industry in order to get efficient, accurate andapplicable information in the hotel business.
It should be emphasized that the present study contains great information
applicable to these activities. Finally, there is a contribution of a manual,
which provides you rules, sheets and examples whose value and function
remain on being a guide for people who work in any hotel establishment,
with the ultimate goal of providing competitive servicewith international
standards of quality.

Key words
• Service
• Quality
• Accommodation
• Guest
• Manual

AUTOR: Carlos Eduardo Sanisaca Pérez

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INDICE
Contenido

Pagina

Resumen………………………………………….…………………………….12
Abstract…...…………………………………………………………………….13
Introducción…………………………………………………………………….14

CAPITULO I: Generalidades de la Hotelería.
1. LaHotelería…………..…………………….…………………………….…15
1.1. Reseña historiada de la hotelería………………………………….……15
1.2. La hotelería en Cuenca……………………………………………….….16
1.3. Normativa para los Hoteles del Ecuador……………………….………20
1.3.1. Clasificación Hotelera…………………………………………….……21
1.3.2. Reglamento General…………………………………………………..23
1.3.3. Categorización de los hoteles según el Ministerio de Turismo del
Ecuador…………………………………………………………………………25
1.3.4 Ejemplo de Cuestionario para la Autocalificaron deEstablecimientos de Hospedaje………………………………………...……27
1.4 Manual hotelero…………………………………………………….……..46
1.4.1. Concepto de Manual……...……………………………………………46
1.4.2. Objetivos de los Manuales………………………………………….…47
1.4.3. Ventajas de los Manuales………………………………….………….47
1.4.4. Desventajas de los Manuales……………………………….……….48
1.5.

Procesos Hoteleros………………………………………………….…48

1.5.1 Distribución General de unhotel……………………………………..49
1.5.2. Diseño de la habitación………………………………………………..51
1.5.2.1 Las funciones de una habitación…………………………………….51

AUTOR: Carlos Eduardo Sanisaca Pérez

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1.5.2.2 Interior de una habitación…………………………………………….51
1.6. Establecimientos de alojamiento………………………………………..54
1.6.1. Categoría de hoteles…………………………………………………...54...