Manual Operativo Hotel

Escuela de Hotelería Gastronomía y Turismo

Este manual tiene como objetivo servirte de guía en el desarrollo de la secuencia del servicio en el restaurante, para que conozcas cuales son las funciones, objetivos y los estándares de servicio que se deben respetar en el Establecimiento. Como alumnos, nuestra función primordial es la de tratar de superar diariamente las necesidades y expectativasgastronómicas de nuestros clientes ofreciendo la calidad de servicio que exige ser parte del CET Nº 25.

Manual de Servicio en el Restaurante Ayutun Hue

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Objetivos del Servicio: Excelencia en el servicio. Este concepto abarca todos los detalles que se deben tener en cuenta para poder lograr la satisfacción de los clientes, desde el hecho deservir correctamente hasta nuestra imagen personal. Eficiencia. Significa realizar nuestras tareas con excelencia y en el menor tiempo posible, anticipándonos y superando las expectativas de nuestros huéspedes. Efectividad. Actuar con precisión, adelantarnos a las necesidades; ahorraremos tiempo y energía. Trabajar en equipo. Este es uno de los más importantes. Para lograrlo es necesario estableceruna buena comunicación entre todos los miembros del equipo. Lograr superar las expectativas de nuestros clientes. En este aspecto, tendremos en cuenta lo que el cliente espera recibir de nosotros como alumnos de una escuela terciaria de Gastronomía, y nos esforzaremos diariamente para lograr la fidelización del cliente y su satisfacción respecto al servicio que recibió. Aplicar los conocimientosadquiridos a la práctica. Es muy importante que todos los conocimientos, técnicas y procedimientos, sean puestos en práctica durante la secuencia del servicio en el restaurante.

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Funciones del personal del servicios Maitre principal: Será el encargado de controlar el desarrollo del servicio yla actitud del personal durante el mismo. Es muy importante la comunicación efectiva de éste con el Chef de Cocina, para poder llevar acabo un servicio de excelencia. Host/ess: Son los encargados de recibir a los clientes, consultarles si tenían reserva, acompañarlos a la mesa, tomarles los abrigos, correrle las sillas y de ser necesario, asesorarlos sobre el servicio que van a recibir.Mozos/camareras: Será su función principal la atención en el salón y la búsqueda continua por la superación de las expectativas que el huésped se ha generado respecto al servicio que va a recibir, corroborando y satisfaciendo necesidades. Otra de sus funciones es VENDER, a través de la venta sugestiva, y además es el que mas estará en contacto con los clientes, por lo tanto deberá contar con toda lainformación necesaria para el servicio. Comis: su función principal es la de asistir al mozo durante el servicio, ayudar a preparar la mise en place para el restaurante y para el correcto desarrollo del servicio. Cocina Chef: es el responsable en la dirección de la cocina para que el producto gastronómico sea producido y entregado de acuerdo a los estándares de calidad y servicio establecidos por laescuela. Ayudante de cocina: realiza la producción y cocina bajo la supervisión del chef, conforme cada servicio y según estándares fijados por la escuela Gambucero: es la persona encargada del buen funcionamiento de la gambuza.

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Imagen personal Para las mujeres: • • • • • • Cabello recogido conaccesorio negro Aros discretos Perfumes suaves Maquillaje sobrio, en las uñas solo laca natural Uniforme completo, limpio, planchado y con nametag Zapatos negros lustrados, cerrados y cómodos

Para los hombres: • • • • • • Cabello corto Afeitado diario Uñas cortas y limpias Uniforme completo, limpio, planchado y con nametag Zapatos negros lustrados, cerrados y cómodos No utilizar accesorios

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