Manual para atender comensales

CURSO: Atención a Comensales.

INDICE INTRODUCCION DIRIGIDA AL INSTRUCTOR ……………………………….. 3 INTRODUCCION GENERAL DEL CURSO ………………………………….. 5
TEMA 1. CONOCIMIENTOS BASICOS a) b) c) d) e) Introducción al tema …………………………………………………………….. 7 Evidencias a generar ……………………………………………………………… 8 Estrategias de evaluación………………………………………………………. 8 Requerimiento del participante…………………………………………….. 8 Actividadesde aprendizaje  Historia ……………………………………………………………………… 9  Tipos de restaurantes………………………………………………… 13  Tipos de clientes………………………………………………………… 18  Tipos de montajes……………………………………………………… 23  Tipos de comanda mas comunes ………………………………. 29 f) Preguntas frecuentes ………………………………………………………….. 33 g) Verificación y ajuste …………………………………………………………….. 36 h) Conclusiones generales del tema …………………………………………. 40TEMA 2. EL PROCESO DE ATENCION A COMENSAL a) b) c) d) e) Introducción al tema …………………………………………………………… 42 Evidencias a generar …………………………………………………………….. 43 Estrategias de evaluación……………………………………………………… 43 Requisitos del participante……………………………………………………. 43 Actividades de aprendizaje        Mesa montada…………………………………………………………. 44 Proceso de atención ……………………………………………….. 55 Comandarequisitada……………………………………………….. 65 Amabilidad durante el proceso de atención a comensal 72 Orden durante el proceso de atención a comensal…….. 75 Higiene en la mesa montada ……………………………………… 80 Claridad en la comanda requisitada ………………………….. 84
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 Paciencia en el proceso de atención al comensal………. 87 f) Preguntas frecuentes ……………………………………………………………. 89 g) Verificación yajuste …………………………………………………………….. 93 h) Conclusiones generales del tema …………………………………………. 99

EVALUCION FINAL………………………………………………………………………… CONCLUSIÓN GENERAL DEL CURSO …………………………………………….. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………… ANEXOS……………………………………………………………………………………….. GLOSARIO…………………………………………………………………………………….

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INTRODUCCIONDIRIGIDA AL INSTRUCTOR

Querido instructor:
Me complace agradecerle su tiempo e interés que tubo en impartir este su curso de ¨Atención a comensales¨. Como sabemos hoy en día la industria restaurantera cobra cada día mayor auge y en proporción a su crecimiento aumentan las oportunidades de trabajo para dicha área, sin embargo uno de los mayores problemas que tenemos en la actualidad radica en la faltade atención y calidad en el servicio al comensal, este curso le ayudara a que cubra con amplitud esa insuficiencia, para proporcionar las técnicas básicas para incrementar sus conocimientos y habilidades, mejorando el trato a los comensales para dar a estos un servicio eficiente y eficaz. De esta forma el instructor se tendrá que comprometer con los participantes apoyarlos y a guiarlos para quesigan adelante en este curso hasta su término, apoyado por este manual, para que se logren todos los objetivos. Es importante mencionar instructor que el objetivo principal de este curso será que los participantes aprendan el proceso de atención a comensales , montar una mesa, por medios de adquisición de conocimientos básicos y prácticos simuladas en un nivel básico. Este manual esta compuesto de2 temas. Tema 1. Conocimientos básicos 1.1 Historia, 1.2 Tipos de restaurantes, 1.3 Tipos de clientes, 1.4 Tipos de montaje, 1.5 Tipos de comandas mas comunes. Tema 2. El proceso de atención a comensal, 2.1 Montaje de mesa, 2.2 Comanda requisitada. Así mismo, este curso pretende ser una herramienta de consulta general para facilitar la planeación, operación y el apropiado servicio de atención alcomensal, para apoyar y/o aclarar conceptos varios de la industria restaurantera. En el índice se encontraran todos los temas, en las cuales todas las hojas vendrán numeradas para así facilitar y encontrar los temas en su momento, en la parte final de este vendrán incluidas algunas preguntas frecuentes de cada tema, estas suelen surg ir a la gente en cada parte final de un tema. Al final del...