Manual Para Manipuladores De Alimentos

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MANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS |
JHON EDINSON LEON TORRESNAYIBE GUARINMARTHA L. HERNANDEZLEIDY KATHERINE ORTIZNATHALIA ALEJANDRA HUERFANO |
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GRUPO GASTRONOMIA IEC DOMINGOS |
20/03/2011 |

Manipulador de Alimentos es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de elaboración de alimentos. |

GRUPO GASTRONOMIA IEC
2011MANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

MANIPULADOR de Alimentos es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, elaboración, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANUAL PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

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Los manipuladores de alimentos son aquellas personas que por su actividad laboral entran en contacto directo o indirecto con los alimentos, es decir, intervienen en la cadena alimentaria, durante la preparación, fabricación, transformación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de alimentos.
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Desde la publicación del decreto 3075 de 1997, sobre las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, se establece que las empresas del sector alimentario deben garantizar que los manipuladores de productos alimenticios dispongande una formación adecuada en cuestiones de higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.

La educación sanitaria en higiene alimentaria es una herramienta importantísima para garantizar la inocuidad, salubridad y buen estado de los alimentos.
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OBJETIVO GENERAL

Este manual pretende proporcionar la información necesaria para que las personas que manipulan alimentos conozcan los principios básicos de la inocuidad de los alimentos y la importancia de efectuar correctamente ciertas prácticasde preparación, contribuyendo con su capacitación a prevenir el riesgo de las intoxicaciones e infecciones alimentarias.

OBJETIVOS ESPECÌFICOS

Dar a conocer pautas especificas para el aprovechamiento, capacitación, y practica de lo dispuesto en la normatividad decreto 3075 de 1997.
Exponer practicas mediante esta guía para los estudiantes de gastronomía del instituto de educaciónComfenalco y todos aquellos afines que manipulen alimentos ya sea en la producción, elaboración, transformación, envasado, transporte, distribución y venta o termino final.
Crear conciencia y la cultura necesaria para afrontar con responsabilidad las tareas asignadas en el área de la alimentación guiados con buenas prácticas de manufactura y todo lo que ellas repercuten.
Primero que todo en este manualdebemos dejar claros términos que utilizamos, los significados concretos y hablar todos el mismo idioma en cuanto a manipulación de alimentos se refiere por ello debemos comenzar con el termino de alimento, manipulador de alimento y bpm.

ALIMENTO
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el...