Manual Para Meseros

Servicio De Alimentos Y Bebidas









Manual Para Meseros
Sergio Alejandro Lozada Gomez
Oscar Romero Ardila
Capitulo 1
Los Meseros

Cuestionario.
1. ¿Qué otras ventajas cree usted que tenga como servidor de alimentos, ademas de las que se mencionan en el presente capitulo?
2. ¿ Puede usted señalar otros requisitos para cubrir el puesto de mesero?
3. ¿ Porque es importante para usted comoservidor conocer la organizacion empresarial del restaurante?
4. ¿ Que papel desempeña el equipo de trabajo en la operacion de un negocio restaurantero?.

Respuestas.
1. Poder aprender de diferentes meseros, aprender nuevos platos, y nuevos estilos de como server una mesa, y subir de puesto.
2. Respeto, buena energia, igualdad, carisma.
3. Para saber en que posicion de la compañia (Restaurante) meencuentro y asi cuando necesite hablar con un jefe ya se a quien acudir.
4. Al buen funcionamiento del mismo, a conocer major su trabajo, a compartir las labors y demas, a que el restaurante sea uno de los mejores.



Capitulo 2
Tipos De Servicio: De Mesa Y De Cubiertos.

Cuestionario.
1. Describa lo que es un cubierto y bastidor
2. ¿ Por que pocos restaurants acostumbran el servicio frances?
3. ¿ Enque se asemejan los servicios frances y ruso? ¿ En que se diferencian?
4. ¿ Actualmente cuando se acostumbra el servicio ingles?
5. ¿ Por que el servicio americano es estos tiempos es el mas comun?
6. ¿ Por que el estilo americano es llamado tambien servicio de plato?
7. ¿ Como se debe arreglar un banquete antes de que los invitados pasen a tomar sus asientos?
8. ¿ Que caracteristicas distintivastiene el servicio al estilo familiar?
9. ¿ En que se asemejan los Buffets, barras de ensaladas, de mariscos, de postres, y las charolas de canapes? ¿ En que se diferencian?
10. Con base en su experiencia, describa ejemplos de como se pueden usar dos tipos de servicio juntos
Respuestas.
1. Cubierto: Utensilio metalico o plastico, que forma parte importante en el servicio de mesa y sirve parallevar los alimentos del plato a la boca y/o cortarlos, existen varios tipos de cubiertos, como el tenedor, cuchara, cuchillo.
Bastidor: Tambien mal llamado escurrido o secaplatos es un utensilio colocado generalmente al lado del fregadero para secar al aire platos, vasos, cubiertos y otros accesorios. Por lo general los bastidores son de un mismo modelo y material plastico o acero inoxidable.
2.Porque es un estilo muy formal, se usan a muchos meseros en un solo commensal a parte se necesita mucho espacio para la carretilla auxiliar con el Rechaud.
3. Se asemejan que ambos se preparan frente al cliente, en que la preparacion de la mesa es igual, pero lo diferente es el estilo de plato ya que en el ruso se usa una vajilla mas costosa y en que el estilo ruso no existe la carretilla con elRechaud.
4. Se usa en Banquetes muy formales, mas que todo reunions privadas donde esta un anfitrion y los demas son sus invitados.
5. Porque es el menos formal, se usan menos meseros y es mas economico.
6. Porque se sirven los platos desde la cocina y no se sirven frente al cliente.
7. Arreglan la mesa estilo americano, solo que con las modificaciones necesarias para el menu, en ocaciones cuando hayuna mesa de honor se arregla major que las demas, y en un piso mas alto que las otras.
8. Los clientes sirven su comida, los meseros llevan la fuente a la mesa, el vino y ensaladas.
9. Se asemejan en que los cinco tipos de barras tienen libre las comidas, ya que los clientes pueden tomar la comida que deseen, en el momento que lo deseen, pueden servirse la comida que quieran y lo que los diferencianes que no en todos los tipos de barras se encuentran los meseros para servirles a los clients como es el caso del Buffet.
10. Se pueden ver dos tipos de servicio en los matrimonios, ya que son estilo Buffet y estilo americano.

Capitulo 3
Antes De La Llegada De Los Clientes.

Cuestionario.
1. Defina los terminos estacion, estanteria, silenciador y especial.
2. Mencione los metodos que se...