Manual para restaurante











Contenido




MANUAL PARA UN RESTAURANTE GOURMET
INTRODUCCIÓN
En la cocina profesional es muy importante tener en cuenta muchos aspectos, ya sea en cuanto a seguridad, distribución de equipo (maquinaria, utensilios etc.), movilidad adecuada en una cocina o la organización de trabajo.
En la cocina se desarrollan tanto habilidades como valores.
El objetivo en unacocina es el mismo para todos, cubrir una necesidad del cliente y de igual manera satisfacerlo y si es necesario impresionarlo, por eso se lleva a cabo este manual, ya sea que se utilice como herramienta o como guía para mejorar el trabajo en la cocina.
En este manual veremos cómo se distribuye la cocina es decir cómo se organizan desde el personal hasta los utensilios, de igual manera maquinariaentre otros equipos necesarios para está.


MISIÓN Y VALORES
MISIÓN
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal elmejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar.

VALORES
El Respeto
Cordialidad o amabilidad
Responsabilidad
Humildad
Honestidad
Compañerismo
Los valores son muy importantes en una cocina, sobretodo la solidaridad, el respeto y la honestidad ya que sin estos la cocina sería un completo caos.
En la cocina tambiénse deben tener en cuenta otros factores tales como:
La puntualidad
El entusiasmo
Y sobre todo la comunicación



Cuando nos enfrentamos como empresarios al proyecto de crear un nuevo establecimiento, nuestro objetivo es el de lograr que se adapte perfectamente a nuestras necesidades y nos permita obtener una rentabilidad adecuada al esfuerzo realizado. Se trata de buscar el establecimiento“ideal” la que un elemento de extremada importancia lo constituirá su diseño.
Las necesidades y peculiaridades del local, la actividad o el tipo de cliente al que nos dirigimos, son tan variados que no es posible definir cuál podría constituir el diseño “ideal”. Probablemente, cabría concluir que existirán tantos diseños “ideales” como establecimientos. No obstante, dejando a un lado los aspectoscomerciales y de imagen, existen algunas características y principios que deberían encontrarse siempre presentes y que deberíamos intentar respetar el máximo desarrollo de la actividad, la seguridad alimentaria, la seguridad laboral, etc.
Siempre hay que tener en cuenta que significa un restaurante lo que nos lleva al significado.
Los restaurantes son establecimientos con cocina especializadosen servir comidas y bebidas en comedores interiores o terrazas y veladores habilitados al efecto, recogidas en carta o en menú del día, preparadas en sus propias instalaciones por sus empleados, pudiendo disponer de ambientación musical que no supere los límites acústicos que se establezcan en las pertinentes licencias de funcionamiento o determine la legislación sobre el ruido.
Un restaurantetiene varias clasificaciones:
Lujo o gourmet (Cinco tenedores).
Cuatro tenedores.
Tres tenedores.
Dos tenedores.
Un tenedor.
Para tener un restaurante de cada una de las clasificaciones se deben seguir ciertas normas, por ejemplo en el caso de un restaurante de lujo o gourmet se deben seguir las siguientes:
Servicios sanitarios independientes y distintos de los del personal, noteniendo acceso directo desde el comedor y siendo preceptivo vestíbulo de acceso.
Los aseos de señoras y caballeros deberán ser independientes y contarán como mínimo con dos inodoros cada uno de ellos.
Los servicios higiénicos contarán con lavabo dotado de agua fina y caliente, jabón, colonia, peine de un solo uso, secador de manos de aire caliente y toallas de un solo uso.
Entrada de clientes...