MANUAL PARA TRATAR EL CEBOLLIN

INTRODUCCIÓN

U

no de los objetivos del programa de Inocuidad Agroalimentaria que desarrolla el
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Sonora es la divulgación de las
herramientas necesarias para la implementación de sistemas de producción y
manejo que minimicen el riesgo de contaminación de los productos.

Estos sistemas están basados en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y deManejo, las cuales se incluyen en los sistemas de calidad actualmente establecidos, tales
como ISO, QC, etc. y forman sistemas como Eurepgap, SQF, Nature Choice, etc.. En
todo ello, se agrega además el sistema mundialmente reconocido para la identificación y
análisis de los riesgos o peligros a los que están expuestos los alimentos como la
herramienta de análisis de riesgo y control de puntoscríticos (ARICPC ó HACCP por sus
siglas en inglés). Este último sistema es la herramienta más útil cuando se incorpora el
factor de calidad del producto y se analizan las causas que puedan comprometerla. En
este sentido la amalgama de todos los sistemas dan como resultado que las empresas
puedan implementar sistemas de calidad integrales que pueden ser reconocidos por
cualquier institución,provean una imagen de producción segura y sobre todo que
económicamente sea viable. Esto quiere decir que se produzca al menor precio con la más
alta calidad.
Este manual pretende dar una visión amplia sobre el desarrollo de un sistema que se
ajuste a cada empresa, cumpliendo la normatividad existente, se documente la actividad
de la empresa, se desarrolle la capacitación y busque elcompromiso de mejorar el sistema
para lograr lo anteriormente descrito.
Este manual está estructurado con una secuencia que inicia con el compromiso de los
directivos o autoridades de la empresa para lograr la calidad, se describe el producto que
se pretende comercializar y a partir de ello se describen los procedimientos para lograrlo,
incluyendo las instalaciones que poseen o deben de poseer, elpersonal y su capacitación
y los registros para demostrar que lo que se dice en los procedimientos se realiza.
Finalmente se determina la retroalimentación del sistema mediante su verificación con
auditorías internas o la certificación de la empresa por cualquier agencia oficial o privada.
Estas son las directrices que el Comité Estatal de Sanidad Vegetal ha determinado en la
asesoría queprovee, siendo esta actividad, el otro punto fundamental en el desarrollo de
su programa de Inocuidad Agroalimentaria.

Directrices para la Implementación de un Sistema
para la Inocuidad y Calidad en Cebollín
Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo
II. Manual
de Calidad

2) Gestión de la Política

Este manual debe contener la información
general de la empresa de cómo está
organizada, sucompromiso con la
producción del producto y las características
que éste debe de cumplir para asegurar su
mercado. En este sentido, este manual
deberá de contener entre otros aspectos y
en forma no limitativa la siguiente
información:

La empresa deberá describir los sistemas de
producción que utilizará para cumplir su
política de calidad y ello refiere a que usará
la aplicación de BuenasPrácticas Agrícolas
(GAP´s), Buenas Prácticas de Manejo
(GMP´s), el sistema de Análisis de Riesgos y
Control de Puntos Críticos (ARICPC o
HACCP por sus siglas en inglés) o cualquier
otro sistema que satisfaga lo estipulado en
su política de calidad (SQF, Eurepgap, QC,
ISO, etc.)

1) Política de Calidad de la Empresa

3) Estructura Organizacional

La empresa deberá de establecer sucompromiso de producir producto con los
más altos estándares de calidad y éste
compromiso deberá estar formalizado por la
autoridad máxima de la empresa. Un
ejemplo se puede estipular de la siguiente
manera: 'La empresa pretende ser líder en la
producción de cebollín con el uso óptimo de
sus instalaciones y su personal que recibe
capacitación contínua en las técnicas más
modernas de...