Manual porcicola
Páginas: 143 (35727 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2012
PRODUCCIÓN
SOSTENIBLE DE CERDOS
PARTE 1.
GENERALIDADES DE LA PRODUCCION DE CERDOS
L
Introducción
a cría de cerdos ha sido una actividad productiva, que fue asociada a la generación de problemas de salud al ser humano y de deterioro del ambiente, por las condiciones en que se mantenían los animales, por el sistema de manejo alimenticio y sanitario de losanimales.
Sin embargo hoy en día es una actividad que proporciona un producto de alta calidad nutricional, con aportes significativos a la salud animal y humana, no solo desde el punto de vista zootécnico, sino desde la salud misma, por el hecho de ser objeto de estudios y modelos de simulación animal, que permitan aportar órganos, teorías y conceptos que lleven a mejorar la calidad de vida delhombre.
De 1980 hasta hoy el cerdo moderno perdió 31% de grasa, 14% de calorías y 10% de colesterol, además de ganar 6% encarne magra en la canal. El nivel de colesterol en la carne de cerdo es semejante al de las aves.
Al consumir 100 g de carne de cerdo una persona atiende 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % de niacina. 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12,20 % de hierro y 100 % del fósforo (Roppa, 2002).
En nuestro país se considera que existen dos sistemas de producción de cerdos uno tecnificado y otro tradicional o extensivo, ambos sistemas se llevan a cabo en condiciones de confinamiento y aportan gran cantidad de carne para el consumo nacional. Sin embargo, aún subsiste la cría de cerdos tipo familiar, con el concepto de producción comoalcancía y para el autoabastecimiento, en el cual se utilizan desperdicios y los pocos recursos disponibles en las regiones de economía campesina.
La porcicultura es una actividad productiva que
proporciona 100 kg de carne en 150 días en un metro cuadrado. En explotaciones tecnificadas genera 1 empleo directo por cada 400 m2 de instalaciones.
Numerosos son los aportes que el hombre ha obtenidode la utilización del cerdo en investigaciones médicas, a continuación se describen algunos de estos aportes.
El cerdo ha sido utilizado como modelo animal de reestenosis coronaria, ya que estos poseen similitud a los humanos en la morfología y fisiología cardiovascular y por la susceptibilidad de sufrir ateroesclerosis, las arterias coronarias en el cerdo adulto son de tamaño similar al humano.La producción de bioprótesis con el fin de reducir la reacción inmunológica y la degeneración del tejido, a partir de válvulas aórticas de cerdos jóvenes.
La embolización endovascular es una técnica útil en el tratamiento de malformaciones arteriovenosas, para lo cual se requiere de entrenamiento y experiencia extensa del operador para un manejo seguro y efectivo de los agentes embólicos y elcerdo ha resultado ser el mejor modelo animal in vivo para adquirir la destreza respectiva.
Dada la similitud anatómica y fisiológica de los cerdos con los humanos, los cerdos han sido utilizados en investigación en cardiología experimental probando anestésicos de uso corriente en humanos.
Los hemosustitutos portadores de oxigeno corresponden a uno de los grandes avances de la medicina, de ahí quese este estudiando la posibilidad de producción utilizando como modelo los porcinos.
Otras utilidades del cerdo medicina humana son:
La insulina, que es obtenida del páncreas y es esencial para los diabéticos;
ACTH, extraída de la glándula pituitaria, usada para tratamiento de artritis y afecciones inflamatorias.
La piel usada en casos de quemaduras extensas.
La heparina retirada de lamucosa intestinal con usos en caso de hemorragia.
Las válvulas cardíacas usadas en transplantes de corazón.
ORIGEN DEL CERDO
El cerdo doméstico (Sus scrofa) desciende del jabalí. Existen varias teorías acerca del origen geográfico de los cerdos, según las especies. La más aceptada afirma que el cerdo desciende del jabalí europeo, que tuvo su centro de domesticación en la región del mar...
SOSTENIBLE DE CERDOS
PARTE 1.
GENERALIDADES DE LA PRODUCCION DE CERDOS
L
Introducción
a cría de cerdos ha sido una actividad productiva, que fue asociada a la generación de problemas de salud al ser humano y de deterioro del ambiente, por las condiciones en que se mantenían los animales, por el sistema de manejo alimenticio y sanitario de losanimales.
Sin embargo hoy en día es una actividad que proporciona un producto de alta calidad nutricional, con aportes significativos a la salud animal y humana, no solo desde el punto de vista zootécnico, sino desde la salud misma, por el hecho de ser objeto de estudios y modelos de simulación animal, que permitan aportar órganos, teorías y conceptos que lleven a mejorar la calidad de vida delhombre.
De 1980 hasta hoy el cerdo moderno perdió 31% de grasa, 14% de calorías y 10% de colesterol, además de ganar 6% encarne magra en la canal. El nivel de colesterol en la carne de cerdo es semejante al de las aves.
Al consumir 100 g de carne de cerdo una persona atiende 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % de niacina. 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12,20 % de hierro y 100 % del fósforo (Roppa, 2002).
En nuestro país se considera que existen dos sistemas de producción de cerdos uno tecnificado y otro tradicional o extensivo, ambos sistemas se llevan a cabo en condiciones de confinamiento y aportan gran cantidad de carne para el consumo nacional. Sin embargo, aún subsiste la cría de cerdos tipo familiar, con el concepto de producción comoalcancía y para el autoabastecimiento, en el cual se utilizan desperdicios y los pocos recursos disponibles en las regiones de economía campesina.
La porcicultura es una actividad productiva que
proporciona 100 kg de carne en 150 días en un metro cuadrado. En explotaciones tecnificadas genera 1 empleo directo por cada 400 m2 de instalaciones.
Numerosos son los aportes que el hombre ha obtenidode la utilización del cerdo en investigaciones médicas, a continuación se describen algunos de estos aportes.
El cerdo ha sido utilizado como modelo animal de reestenosis coronaria, ya que estos poseen similitud a los humanos en la morfología y fisiología cardiovascular y por la susceptibilidad de sufrir ateroesclerosis, las arterias coronarias en el cerdo adulto son de tamaño similar al humano.La producción de bioprótesis con el fin de reducir la reacción inmunológica y la degeneración del tejido, a partir de válvulas aórticas de cerdos jóvenes.
La embolización endovascular es una técnica útil en el tratamiento de malformaciones arteriovenosas, para lo cual se requiere de entrenamiento y experiencia extensa del operador para un manejo seguro y efectivo de los agentes embólicos y elcerdo ha resultado ser el mejor modelo animal in vivo para adquirir la destreza respectiva.
Dada la similitud anatómica y fisiológica de los cerdos con los humanos, los cerdos han sido utilizados en investigación en cardiología experimental probando anestésicos de uso corriente en humanos.
Los hemosustitutos portadores de oxigeno corresponden a uno de los grandes avances de la medicina, de ahí quese este estudiando la posibilidad de producción utilizando como modelo los porcinos.
Otras utilidades del cerdo medicina humana son:
La insulina, que es obtenida del páncreas y es esencial para los diabéticos;
ACTH, extraída de la glándula pituitaria, usada para tratamiento de artritis y afecciones inflamatorias.
La piel usada en casos de quemaduras extensas.
La heparina retirada de lamucosa intestinal con usos en caso de hemorragia.
Las válvulas cardíacas usadas en transplantes de corazón.
ORIGEN DEL CERDO
El cerdo doméstico (Sus scrofa) desciende del jabalí. Existen varias teorías acerca del origen geográfico de los cerdos, según las especies. La más aceptada afirma que el cerdo desciende del jabalí europeo, que tuvo su centro de domesticación en la región del mar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.