MANUAL PRACTICAS BIOQUIMICA QUIMICA

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MANUAL PRÁCTICAS BIOQUÍMICA

MANUAL PRÁCTICAS
BIOQUÍMICA
PROGRAMA
ROGRAMA DE QUÍMICA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

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MANUAL PRÁCTICAS BIOQUÍMICA

Contenido
PRACTICA N° 1 DETERMINACIÓN Y ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS ....................... 3

PRACTICA Nº 2 AMINOÁCIDOS.................................................................................... 13

PRACTICA Nº 3 DETERMINACIÓN Y ANÁLISIS DE PROTEÍNAS ............................... 22

PRACTICA Nº 4 CINÉTICA DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LA UREA................. 26

PRACTICA Nº 5 FOTOSÍNTESIS.................................................................................... 29

PRACTICA Nº 6 IDENTIFICACIÓN DE CUERPOS CETÓNICOS EN ORINA ................. 32PRACTICA Nº 7 PRODUCCIÓN DE PIRUVATO DURANTE LA FERMENTACIÓN ..... 34

PRACTICA Nº 8 FORMACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO EN LA GLUCÓLISIS .................... 36

PRACTICA Nº 9 OBTENCIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS Y COMPROBACIÓN
DE SU ACTIVIDAD EN LA GLUCÓLISIS. ....................................................................... 38

PRACTICA Nº 10 DETERMINACIÓN DE GLUCÓGENO EN HÍGADO Y CORAZÓN ..... 41PRACTICA Nº 11 TRANSPORTE DE CARGAS EN SISTEMAS BIOLÓGICOS .............. 43

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA N° 1
DETERMINACIÓN Y ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS
 Extraer lactosa a partir de leche descremada.
 Separar e identificar los carbohidratos procedentes de jugo de frutas y leche,
mediante pruebasquímicas específicas para carbohidratos.
 Caracterizar los productos obtenidos por cromatografía en capa fina.
 Establecer la relación entre la cantidad de lactosa extraída y el volumen de leche
utilizada.

TEORÍA RELACIONADA
Los hidratos de carbono, también llamados azúcares, glúcidos o sacáridos, son un grupo
de biomoleculas cuya característica química principal es su naturaleza polihidroxílicacon
otra función más oxidada, el grupo carbonilo de aldehídos y cetonas. En estas funciones
se centra su reactividad.
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los cuales
tienen participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratos se clasifican
dependiendo del número de átomos de carbono que posee y la función aldehídica o
cetonia, estas a su vezle confiere la base para la mayoría de las reacciones usadas para
su identificación y cuantificación. Cuando el carbohidrato está formado por una sola
molécula de carbohidrato, se denomina monosacárido, por dos, disacárido y por mas de
dos, polisacárido.
Los disacáridos son azucares formados por la unión de dos monosacáridos mediante el
enlace glucosídico. Si este enlace se efectúa entre doscarbonos anoméricos, el
disacárido no tendrá el potencial aldehído o cetona libre, por lo tanto no dan positivas
aquellas pruebas que involucren la participación de estos grupos, recibiendo el nombre de
azúcar no reductor, la sacarosa y la trealosa son ejemplos de los disacáridos no
reductores. Todos los disacáridos que posean un carbono anomérico libre, darán positivas
estas reacciones, llamándoseazucares reductores, debido a que promueven la reducción
del reactivo usado y ellos mismos se oxidan. Aunque la mayoría de los disacáridos
carecen de importancia para el hombre, con algunas excepciones como la sacarosa, su
estudio se debe a que disacáridos como la maltosa y la celubiosa, se originan como
producto de la hidrólisis de polisacáridos, la maltosa, por ejemplo, es el producto de lahidrólisis del glucógeno y el almidón. Los polisacáridos, si son abundantes y representan
para el hombre la principal fuente de energía metabólica de fácil aprovechamiento, el
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almidón, constituido por solo moléculas de glucosa es sin lugar a dudas la base
alimenticia del globo terrestre, especialmente en la población de bajos recursos.
En esta...